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剁好的牛肉馅一定要注意往里面打水,可以放一些花椒水,这样可以去除肉腥味,还会让调好的肉馅鲜嫩多汁。
搅拌的时候要朝一个方向搅拌,直至肉馅上劲
可以搭配一些汁水比较多的蔬菜,比如萝卜、韭菜、白菜等,这样可以弥补牛肉干柴的缺点。
加入一些葱姜汁,不仅可以去除牛肉的腥味,还会让牛肉馅吸足水分,口感更加滑嫩好吃。
蔬菜直接剁碎拌馅料就可以了,不需要淖水或挤去水分。
来自: 不讲武德 > 《待分类》
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