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早餐黑名单：油炸食品 油条、葱油饼、炸鸡翅、汉堡……这些都是很多人早餐的最爱。 食物在高温油炸之下，不仅维生素等营养成分被破坏，而且容易引起蛋白质和脂肪高温变性，可能生成苯并芘、杂环胺等致癌物质。 就这样，高温油炸让许多原本营养健康的食物，瞬间有了致癌的风险。 健康小贴士： “早餐想要吃鸡蛋，尽量选择水煮蛋，会更健康。早餐一定要有蔬菜或者水果，豆浆加油条的吃法最好少吃，一星期不宜超过一次。而当天的午、晚餐，必须尽量清淡，不要再吃炸、煎、炒的食物，并多补充蔬菜。” 早餐黑名单：腌制食物 粥配咸菜，说是国民早餐也不为过。根据最新《世界卫生组织国际癌症研究机构致癌物清单》，明确将腌制食品列入一类致癌物。 咸菜和腌制品里面含有较多的亚硝酸盐，虽然亚硝酸盐本身不致癌，但进入体内会和胃内的蛋白分解物结合，形成致癌物亚硝胺。 离开剂量谈毒性都是无稽之谈，咸菜偶尔吃吃无妨，但是天天吃可能就会惹癌上身了！ 健康小贴士： 吃腌制食物时，记得要多喝水、多吃新鲜蔬果。因为水和蔬果可以稀释盐的浓度、促进肠道蠕动，尽快将它们排出去。 早餐黑名单：加工肉类 国际癌症研究机构曾发布报告称，加工肉类属于Ⅰ级致癌物。 加工肉制品主要指市售的经过盐腌、腌渍、烟熏、发酵以及其他方法来改善风味和延长保存期的肉制品。 常见的有培根、火腿、热狗、灌肠、咸肉、腊肉、熏肉、腌牛肉、肉干、肉罐头和肉酱等。 而加工肉类之所以被认定为“Ⅰ级致癌物”，主要在于它所含的亚硝酸盐。亚硝酸盐不但能防腐抑菌，还能使肉保持诱人的粉红色，是一种国家允许使用的食品添加剂。 它本身没有致癌性，但它确实是一种潜在的致癌物。 通常摄入0.2~0.5克的亚硝酸盐，即可引起中毒。 健康小贴士： 如果一次性摄入量达3克，则可能会导致死亡；如果长期食用，还会增加食管癌、胃癌等疾病的发生风险。当然，虽说亚硝胺确实不是好东西，但偶尔吃少量加工肉，也不必太过惊慌。 编辑：蔡怡敏、唐瑞联 责编：林泓 图片来源于网络 |
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