千万不要错过东台

我只在东台停留了短短的一天。

本来打算从黄海森林公园离开之后，去条子泥转一圈就回到盐城，带我的姐姐就是东台本地人，她说：“那你不吃鱼汤面了？蟹黄包也不吃了？”

于是，在一顿丰盛早餐的诱惑之下，我留在了东台。

去东台市区之前我们先路过了八里和弶港。如果说盐城市区的饮食习惯和北方还有几分相似的话，这边就像是江浙了。

弶港有一条卖海产品的街道，说是海产品，是因为这些海货大多是经过简单处理的。

各种鱼干、虾干根据大小和种类的不同，被分门别类地放在一起，海虹和一些别的贝类也被晒干了，缩成小小的一个。

厚厚的海蛰也被腌起来，咸到海蛰皮上覆盖满了析出的盐晶。

当然也有新鲜的鱼，只是种类普通，数量也不多。

这边很有特色的一种鱼，叫做推浪鱼。

生长在盐城咸淡水之交的地方，喜欢迎着浪前行，所以有了“推浪”之名。个头不大，但是鲜美异常。

我们基本上顿顿都吃，一人霸着一条吃，我一顿饭吃两三条不在话下，甚至还要再瞄瞄汤水淋漓的空碟子。

不愧有本地人带路，我们对着屋外的大陆货视而不见，直接走进店铺深处的冰柜，老板娘从冰柜里面掏出来一个装着黑色液体的密封箱，这就是泥螺。

泥螺黑黑扁扁，看上去就像一颗黑豆。一般都是醉起来吃，用盐和黄酒腌起来之后，放个几个月不成问题。

老板娘用漏勺把泥螺盛出来，称重之后再舀几勺腌制泥螺的黄酒进去。

我有一次在饭店里尝试了一下醉泥螺，感觉很奇妙。比起醉虾醉蟹，酒味浓郁了很多，还带着些许苦味。泥螺肉是滑溜溜的，一下子就溜进了嘴里。

我吃了一颗就放下了筷子。不过当地人可很喜欢这种口感和味道。

海蛰也是提前腌好的，放在一个很大的密封桶里，要的时候就直接用手抓出来。一买就是一小桶，能留个小半年，回家之后把上面的盐洗一洗，再简单处理调味就能吃了。

东台的海鲜和别的沿海城市不太一样，基本上深圳吃的都是鲜活的海鲜，而在这里却多了很多加工与处理方式。

我觉得也许是因为盐城沿海主要是滩涂，所以海鲜种类不同，要知道，在西汉的时候，这个城市还有一半在海里，那时南京才是长江的入海口。

而且自古以来盐城就是一个大量产盐的地方。有了盐，自然就诞生了许多保存食物的方式。

在店铺里晃荡的时候，我看到街对面有一家饼店，专卖弶港大饼。

这是一种炸出来的发面饼，一张饼快赶上一个脸盆底的大小。

炸的时候饼飘在油上，老板拿了一个大铁勺往饼上浇热油。

我们进到店里，闻到一股浓浓的发面味儿。

店里放了一个澡盆那么大的盆子用来装面，发酵好的面饼就按照不同的状态放在托盘里，完全发酵好了之后，面饼就变得鼓鼓囊囊的。

老板在上面撒一层芝麻，就让面团一头跌进油锅里，面团在油锅里迅速膨胀。最后做好切开的时候，能看到里面密密麻麻的大小气孔。

刚做出来的时候里面又松又软，外面还有薄薄一层酥脆的外壳。

真是好吃。

外面的街道上晒满了各种从地里收回来的豆子和玉米，有的豆荚已经晒到裂开了，红豆、黄豆、绿豆滚了一地。

店铺里的老太太拿着一个苍蝇拍慢慢悠悠地打苍蝇。

很多人在家门口见缝插针地种着地。路上还堆着一袋袋炸好的猪皮。

整条街上弥漫着一股属于小城的，缓慢，悠闲的气氛。

我们从商店里买了一瓶酒，随便找了一家小饭馆吃午饭。

酒是鹤兴陈皮酒，是一种当地特有的酒。

味道浓郁甘甜，别看甜丝丝的像是很浓郁的饮料，其实度数不算低，后劲也不小。

姐姐说她妹妹小时候在过年的时候偷偷喝了一点，结果整个晚上坐在饭桌前嗤嗤地傻笑。

在这里吃饭是没有菜单的，店家把准备好的食材放在冰柜里，我们想要吃什么就挑出来，让老板推荐怎么烧着吃最美。

有些菜甚至会直接把生的食材全部放在碟子里备好，要是有人点就直接拿进后厨炒。

这是一种很亲切的点菜方式，就像去朋友家吃饭一样。

东台话很难懂，比较好玩的是他们的感叹词是“乖乖”。要是天气很好，他们就会说：“乖乖，今天太阳怎么这么大。”

总之和东台人聊天，“乖乖”声此起彼伏，非常好玩。

除了红烧推浪鱼和炖猪皮，最特别的是一道麻虾炖蛋。

麻虾是一种很小的虾，小如芝麻，基本上肉眼不可分辨。东台人拿它们做麻虾酱，和虾酱和虾子酱差不多，都可以作为炒菜的调味料。

不过用来炖蛋确实是麻虾酱的特殊之处。蛋的味道本来就单薄，麻虾微咸，刚吃进嘴里的时候并不觉得有什么特殊的味道，尾韵却透着一股生猛的鲜味，真是很难用语言来形容。

原本平庸迟滞，懒洋洋打不起精神的蒸蛋，因为麻虾的点拨，四两拨千斤，一下子就有了精神头儿。

姐姐说饭店小气，在家里做饭都是要放厚厚的一层的。我倒是觉得这种淡淡的味道也很恰到好处了。

那天晚上我们还吃了炸黄鳝。原本被称为“软兜”的黄鳝，被切成细丝之后裹上浆，炸得干干脆脆，油脂也被炸出来了，吃到嘴里一点肉感都没有，就像吃香脆的薯条。

店里还有里面的菜卷得满满当当的炸春卷、香浓的猪肚汤，还有卤出皮冻的鸭头。

在东台吃饭好像不需要考虑太多，随便钻进一家小店里都能端出本地家常的食物，而且都非常有当地的特色。

而这种特色，恰恰在中国的许多城市里都已经消失了、同质化了、一点脾气都没有了。

于是，就这样到了第二天早上。终于等到了我期待良久的东台早餐。

东台的同学告诉我，不要去什么红灯笼这样的“老字号”，要去就去躲在居民区楼下的无名小店。

不过本来就是外地人嘛，去红灯笼能吃得齐全。

红灯笼和上海的南翔小笼包啊，天津的狗不理总店还是有区别的。大清早里面全是本地人，东台话犹如外语一样萦绕在我耳边。

我们来的并不算太晚，不到九点就到了，运气很好地买走了最后三个蟹黄包，要是再来晚一点，怕是连早餐品种都不全了。

东台的蟹黄包和我们所熟知的靖江蟹黄包并不相同。

东台的是用发面做的包子，个头很大，差不多有一个拳头大小，而且包的也不止蟹黄和蟹肉，里面主要还是猪肉。

蟹黄包从高高的神坛上翩翩走下来，变成了家常的版本，价格相对美丽很多。

别以为这就是一个偷工减料的蟹黄包了，还没下嘴呢，就能看到包子皮上沁出了很多的黄油，包子底部更是黄灿灿的，咬开之后也能看到里面一块一块的蟹黄。

包子里面放了点糖提鲜，蟹黄的香味浓郁却不锋利，猪肉肥瘦混杂，肉粒分明。一下子就把人从昏昏欲睡的早晨拽醒了。

这里的包子里都要放点白糖，凉拌干丝也是甜的，也不过分，只是画龙点睛地放一点，让味道变得轻盈。

没有像无锡那样嗜糖如命，但是和真正的北方胃口已经是截然不同了。

最后一个主角就是鱼汤面。

初一听到鱼汤面，我以为汤里有鱼做浇头，没想到是一碗白净的“素”面，除了汤和面条什么也没有，别说鱼了，甚至连兰州大饭店里礼貌性的薄如蝉翼的肉也没有。

素净得像小葱拌豆腐。

一喝汤才知道其中的玄妙。

鱼汤面可以分类两个部分，面就是普通的阳春面，鱼汤才是重点。

鱼汤是用好几种小鱼、鱼骨和猪骨熬成的。先煎得金黄，再把汤熬成厚重的奶白色，再把渣子都过滤掉，鱼骨头再在锅里反复煎几遍，再煮，才算做好。

白色的阳春面，泡在乳白色的面汤里，白成一片。汤也不调味，又白又素，第一口就是要喝最纯粹的味道。

别的地方总是在面或是配料上下功夫，只有这一碗“素”面，却是把功夫都下在看不见的地方了。

我喝第一口的时候，简直就像是刘姥姥第一次吃贾府里的茄子，就要脱口而出：“别哄我了，汤跑出这个味儿来了，我们也不用吃饭了，只喝这种汤了。”

等听完也要感叹一声：“我的佛祖！倒得多少条鱼配他，怪道这个味儿。”

就像开水白菜一样，看起来简单的东西，往往才是最复杂的。

喝完汤之后按自己的喜好加盐和黑胡椒，再加一点辣椒油我觉得最香。

面条上挂满了浓厚的汤汁，我看到身边的本地人呼噜呼噜地吃完了面条还意犹未尽，一仰脖子，把汤也喝到见底才算是成功唤醒这个早晨。

东台是一个小地方，吃得也有意思，人也可爱，也许只有这些小地方才能不受打扰地保存属于自己的习惯，也守护着如此复杂的一碗“素”面。

要是去黄海森林公园，千万别错过这座近在咫尺的小城。