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“ 孤舟蓑笠翁，独钓寒江雪。 ” ——唐·柳宗元《江雪》 大雪，是二十四节气中的第21个节气，也是冬季的第3个节气。大雪时节，雪不再是北方的特产，雪花可以飘落到江南。 《月令七十二候集解》中说：“大雪，十一月节。大者，盛也。至此而雪盛矣。”这是代表大雪节气雪就下得大吗？ 未必如此，从总降水量统计看，大雪期间比小雪期间是减少的。与小雪相比，大雪的所谓“大”，未必是降雪量的增大，而是降雪机率的增大，是雪下的更广、来的更勤、积雪时间更长，给人留下的印象更深。 小雪期间，北京平均有1.1场雪，大雪增加到平均1.5场雪，郑州小雪期间0.7场雪，大雪1.9场雪。南京和武汉，大雪期间比小雪期间，降雪日数从0.2天增至0.8天，降雪概率翻了4倍。而且通常大雪期间气温比小雪期间更低，积雪的概率也更大，所以大雪期间更能留下痕迹，雪过之后，更容易被人记住，让人感觉大雪比小雪的雪更多了。 在24节气之中，降雪量真正最多的并非小雪节气、大雪节气。一般北方降雪量最大的时节是在立冬节气，因为此时气温还不是太低，空气能承载的水汽更大，而且温度也刚好够下雪了，体现出降雪量也就更大。 再看南方，合肥、南京、贵阳、武汉这些常年在大雪节气迎来初雪的城市，无一例外都是在小寒节气期间降雪日数最多，占全年的20%以上，大寒次之。 大雪是“进补”的好时节，素有“冬天进补，开春打虎”的说法。冬令进补能提高人体的免疫功能，促进新陈代谢，使畏寒的现象得到改善。冬令进补还能调节体内的物质代谢，使营养物质转化的能量最大限度地贮存于体内，有助于体内阳气的升发。 说到进补，就不得不提青海牦牛。 青海牦牛生长于海拔3000米的青藏高原之巅，这里年平均日照3000小时以上，年均日较差12-18℃，年平均气温5℃以上，年降水量132.8mm，万顷草原和瀚海绿洲，为青海牦牛提供了理想的自然环境。食天然冬虫夏草、饮雪山泉水的青海牦牛过着当代人们羡慕的“神仙生活”，长于净土的牦牛，其肉质也实属上乘，环境无污染、产品无添加。 青海牦牛体格高大，有强大的抗寒能力。目前人们对牦牛的大众认知度稍显“高冷”，可以说是被埋没的一“宝”。其实牦牛肉富含蛋白质，钙，磷，血红蛋白等多种人体必需的元素，其营养价值是普通牛肉的5倍，对增强人体抵抗力、细胞活力和器官功能有显著作用。 既可烹饪成餐桌美味，也可加工成牦牛肉干等多种口味的零食，供人们追剧、旅行等日常消遣。 今天我们就一起来学习一道【小炒牦牛肉】，为大雪节气的餐桌增添新美味。 食材 青海牦牛肉250克，西芹80克，鲜辣椒80克；生姜、大蒜、料酒、酱油、食用盐、淀粉、小苏打、油等调料各少许 做法 1、先将牦牛肉洗干净，将牦牛肉逆纹切，切成薄片； 2、在牦牛肉中加入少量淀粉、小苏打、盐、料酒、食用油拌匀腌制15分钟； 3、将西芹、鲜辣椒切段，姜、大蒜去皮切成末； 4、锅烧热，加食用油，放入牦牛肉片炒变色，捞出沥干油； 5、锅内留油，放入姜蒜末炒香后，再放入西芹、鲜辣椒炒香； 6、牦牛肉再次倒入锅中，一起炒匀，加酱油、蚝油、适量的盐即可出锅。 除此之外，青海羊肉也是无污染，颜值高，有品质的冬补食材。青海羊肉不膻不腥，肉质鲜嫩。羊群生长在被誉为“天空之境”茶卡盐湖周边的天然盐碱地牧场，这里牧草矿物质丰富，含盐量高。特殊的气候环境使青海羊肉具有高蛋白、低脂肪、氨基酸和矿物质丰富等特点，食用起来肉质鲜嫩，寒冷的冬天最适合来一碗香喷喷的羊肉汤暖身子了。 环境优美，物宝天华。如果你对青海的牛羊肉有些心动，不妨关注青海优质特色农畜产品，还有像粮油、牛奶制品、红黑枸杞、青藏特产、中藏药材、青稞制品、藜麦、水产等“青字号”农优特产品，为全国各地的朋友带来一场高原“盛宴”。 本期的《节气物语》就到这里啦  节气互动小剧场 提到冬季美食 你最爱吃的一道佳肴是什么呢 涮羊肉？酸菜鱼？烩菜？ 欢迎大家到留言区 一起互动分享~
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来自： 阎戈庄图书馆 > 《二十四节气及四时八节》
