烧鸡块

​烧鸡块

冻鸡一定要焯水，鲜鸡不用。鸡剁块，放入淀粉，以去掉里面Tro脏东西，抓去至粘手后加清水洗干净，控干水份，生姜切片，葱切段，2个大料，少许花椒，几个干辣椒，30克冰糖。

调料汁：碗中加入3勺生抽，1勺耗油，1勺老抽调色，搅匀。

锅中加油烧热，入鸡块煸炒，炒干水份，至表皮微黄，倒入料汁，炒上色，倒入2罐啤酒，既去腥又使鸡肉更鲜嫩。放入葱姜大料，放入香醋便去醒增香又快速软烂，盖上盖子，炖至30分钟，至20分钟时放盐调味（盐不能放大早，否则口感发柴），炖至30分钟时放入青椒翻炒至熟，起锅。