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口水鸡属于川菜中的一种凉菜，鲜香麻辣，味道很好，深受人们的欢迎。做这道菜需要足够的耐心，那么你知道口水鸡的做法吗?知道口水鸡怎么做吗?口水鸡是哪个地方的菜?今天我们就为大家介绍一下口水鸡的做法。 口水鸡做法一 材料 嫩鸡1只、花椒、大料、桂皮、香叶、生抽、醋、糖、盐、小红辣椒、小葱、料酒、葱、姜、干红辣椒末、油、芝麻、蒜、冰水各适量。 做法 1、嫩鸡一只，处理好;姜切片、葱打结。 2、鸡冷水下锅，煮开后撇净浮沫，加入料酒、姜葱、大料半个、花椒数粒，加盖继续煮开15分钟，关火焖10分钟。 3、将煮好的鸡捞起来放入冰水中，待其完全冷却后捞出来，晾干，表面可以刷一层麻油。 4、准备红油：将红辣椒粉、芝麻、盐放入碗中。 5、锅中加入适量的油，放入少许葱段、姜片、蒜片、桂皮、香叶、花椒、大料，用小火加热至散发香味。 6、用漏勺捞出配料，将热油冲入辣椒碗中，再将碗盖上一个碟子焖一下，然后放入蒜蓉、酱油、醋、糖、盐、红油以及少量鸡汤，混合成调味汁。 7、鸡斩成条状，整齐地码在盘中，再浇上兑好的调味汁，并在表面撒上少量小葱及红尖椒即可。 小诀窍 1、煮鸡的时候一定要加入料酒和姜片，去除鸡的腥味。 2、煮熟的鸡要马上浸入冰水中，这样能使鸡肉皮质紧实脆嫩，不容易散烂。 3、炸好的辣椒油加盖焖一下，颜色会更加红亮。 口水鸡做法二 材料 鸡腿1只、熟花生碎、熟白芝麻、葱、姜、料酒、生抽、醋、糖、盐、红油。 做法 1、鸡腿洗净，冷水入锅，加姜片、料酒，大火烧开转中小火，煮10分钟关火焖5分钟。 2、捞出过凉后浸入提前准备好的冰水里迅速激冷，然后沥干水分，涂一层香油稍稍晾干。 3、将醋、生抽、白糖和少许盐调成料汁，其中醋，生抽和白糖的比例约为3：2：0.5。 4、鸡腿斩块摆盘，撒上花生碎和白芝麻，淋上料汁和红油，撒上葱花即可。 结语：以上就是小编为大家介绍的关于口水鸡的做法，看了文中的介绍，相信大家已经知道了口水鸡是哪个地方的菜，知道了口水鸡怎么做，喜欢吃辣的朋友可以参照文中的步骤自己做一做哦。 |
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