1、蜂蜜的颜色、气味及味道:这些指标都与开花植物种类有关。 蜂蜜的颜色由水白色至深琥珀色。如野桂花蜜为水白色,紫云英蜜为浅琥珀色,荞麦蜜为深琥珀色。一般说来,蜂蜜的颜色越深,说明矿物质含量越高,尤其铁元素含量高的蜂蜜颜色更深。因此对贫血者来说,深色蜜是一种好的医疗辅助剂。 蜂蜜气味与花的香味一致。如洋槐蜜,具有槐花的清香气;椴树蜜,具有薄荷香气;枣花蜜,略带中药材香气;荞麦蜜,含有浓郁荞麦花香;油菜蜜,具有浓郁油菜花气味;紫云英蜜,具较浓清香味。 多数蜂蜜的味道为甜味,但有些蜂蜜带有苦涩味甚至怪味。如薄荷蜜,具有薄荷的辣味;荞麦蜜有它特有的浓郁气味;芝麻蜜,略带酸味。
要解释蜂蜜结晶现象,其实很简单。只要把蜂蜜放入显微镜下,即可发现蜂蜜中有许多葡萄糖小晶体,这些极小的小晶体在不停地运动。当气温较低时,蜂蜜中的葡萄糖分子加速围绕结晶核运动,像滚雪球一样,不断运动并逐渐增大,成为体积较大的晶体,从蜂蜜中被分离出来形成结晶现象。 一般说来,葡萄糖、蔗糖含量较高的蜂蜜,容易结晶,如油菜蜜、棉花蜜、葵花蜜、椴树蜜、野桂花蜜、野坝子蜜等。而果糖、麦芽糖含量较多的蜂蜜则不易结晶,如纯度高的洋槐蜜、枣花蜜、党参蜜等。 蜂蜜结晶形态有油脂状、细粒状、粗粒状之分。不同晶体的蜂蜜结晶尽管有各种各样的形态,但都不会影响其内在质量,只是物理性状不同而已。 同一花种的蜂蜜,其含水量低的结晶快,而含水量高的结晶慢,甚至不结晶。如油菜蜜,当含水量在23.1%以下时,很快就结晶并形成油脂状;当水分在25%左右时,结晶就缓慢,结晶体就要软些,呈细粒状;当含水量在26%~28%时,只能形成半结晶(即结晶体沉在容器底部,其他稀薄的糖液浮在上层,成为液、固两相);当蜂蜜的含水量大于30%时,则不能形成结晶。不结晶和半结晶的油菜蜜,不能长久贮存,容易发酵变质。 当你想把细口瓶(塑)中结晶蜂蜜取出时,只需把细口瓶(塑)放人(50~60)℃温水中加热,结晶的蜂蜜便可逐渐融化成液体状态。 |
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