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本文作者：任平 清水河美食有油炸糕、豆面、豆腐、海红果，还有用糜米、小米做的酸捞饭更是别有一番风味。 油炸糕  清水河的油炸糕是当地居民很讲究的一种食物，婚丧嫁娶、过生日、满月都要吃油炸糕，亲戚朋友上门、待客也要吃油炸糕，可见这油炸糕在人们生活中占着举足轻重的地位。 黄米是由一种叫作黍子的农作物成熟以后由专用机器脱皮而制成的。清水河的黄米颗粒均匀饱满，米色清新（呈浅黄色），吃起来香甜粘软，润滑可口。把黄米加工成面粉就是黄米面，黄米面用水拌成颗粒状放在笼里上锅蒸熟，再放在盆里或面板上沾水搋。搋好的糕又软又筋，黄灿灿的，上面抹上一层素油会起很多油泡泡，这叫素糕。刚做好的素糕吃上一口甜甜的，米香味让你回味无穷。包上豆馅、菜馅或红糖放在油锅里一炸，金黄金黄的油炸糕就做好了。 我小时候只有过年过节的时候才能吃上油炸糕，现在我们的生活富裕了随时都能吃得上。清水河的黄米面也遍及全国各地，到哪都能买到，而我每次买黄米面时还是习惯性地问一问是不是清水河的。实在是对清水河黄米情有独钟啊！ 豆腐 清水河的豆腐也算远近闻名。 这还得从我孩童时说起，在我的记忆里，大人常给我拿一个小铁盆或一个大铁盘子里面放5分钱让我去端豆腐，而我也十分乐意去端豆腐，好亲眼目睹做豆腐的整个过程。 先是把一头毛驴的眼晴用黑色布条蒙上，让它围着石磨将已经浸泡过的黄豆磨成豆糊糊，让毛驴转动磨的同时还要不停地往磨上加水。然后，用细纱布过滤豆糊，经过过滤的豆汁放在一个特大的锅里熬制，点入卤水，豆汁就奇迹般地变成豆腐脑了。再将豆腐脑捞出来装进方形的木槽子里，用细纱布包好后，在上面压上大石块，以挤压里面多余的水份。等里面的水被全部压出就成了白生生、筋颤颤、充满豆香的豆腐了！ 每次端上豆腐我都会情不自禁地掰上一小块放在嘴里。那个香呀，真是今生难忘！回到家里经过妈妈巧加工做出来的虎皮豆腐、油炸豆腐、小鸡炖豆腐、小葱拌豆腐等等，真敢与天下美食皆比。现在磨豆腐虽然机械化了，但是用清水河得天独厚的水做出来的豆腐仍然别有风味。 豆面 豆面，是清水河人固有的乡土情结，一碗豆面代表着故乡的味道。 说起清水河豆面还有个小故事。话说很早以前一农家婆婆病入膏肓，媳妇想给婆婆吃一顿饱饭，想来想去拿出家里仅有的一点豆面粉，上山采摘回蒿籽，把豆面蒿籽和在一起，拿出擀面杖就擀起面来，一边擀一边想婆婆日常对自己的照顾和疼爱，不知不觉豆面被擀得薄如纸张。媳妇切的面条足足有一米长，婆婆吃了媳妇擀的豆面，病竟然奇迹般地好了！至今清水河的人们都把又薄又长的豆面做为长寿面，为亲人祝寿时都要吃上一碗长长的擀豆面。 新婚第二天吃豆面叫喜面，孩子出生百天吃豆面为吉利面，宴请时吃豆面为贵宾面，产妇坐月子吃豆面则是养人大补。豆面，伴随着清水河人日常生活，融汇于时令节气，成为乡土生活中一道独特的风景线。而今，每当我回到家乡都会吃一碗充满豆香味的长豆面，回家时还要带上几把长豆面。吃的时候把烧热的胡麻油锅里炝进去几颗扎蒙蒙花（清水河当地山上生长的一种野生植物），再搁适量盐，炝好后浇到刚出锅的豆面上，蒿籽独有的味道，加上扎蒙蒙花的清香，顿时香气四溢。 豆面在清水河人手中，能做出很多花样。如长豆面、抿豆面、豆面饸饹、拨姑子，还有豆面拌汤，各有各的风情。 酸饭 清水河的酸饭让人乍一听起来以为是把饭放馊了，其实清水河酸饭是把糜米或小米经过发酵后制做的一种米饭或稀饭。酸饭是清水河县居民的家常便饭，一般家家户户都有个“浆米罐”（也称酸罐子），内盛浆汤，用来浆米。把浆米罐放在锅头或热炕头上，浆进去的米很快便会发酵沤酸。浆进去的米一般多为当地产的糜米或小米。 酸饭含有一种菌类，胃口不好、消化不良的人吃上几顿酸捞饭，既能增进食欲又能帮助消化，还能使人体得到更多的维生素。酸饭的种类很多，有酸粥、酸捞饭、酸米汤等。炎热的夏天，喝一碗酸米汤，既可消暑解渴，又能祛乏解困，着实是一种难得的饮料。 海红果 清水河的海红果说起来已有点历史了，从我记事以来就知道清水河的海红果已名声在外。 秋天挂满枝头的海红果像一颗颗红玛瑙镶嵌在深绿色的叶子中间一般，在阳光的照射下闪亮亮、红丹丹、圆溜溜、亮晶晶。饱满红润的海红果挂满了枝头，压弯了树枝，惹人喜爱，使人垂涎欲滴。等到秋风落叶时，所有的果实都已采摘归仓。这时的海红果却与众不同，像一个个小红灯笼挂在树枝上。 等到落霜后，清水河人才会采摘海红果，因为落了霜的海红果紫红紫红的，甜味大于酸，多汁鲜美。人们把采摘下来的海红果或冷冻或用谷秸储藏。清水河县窑沟乡、单台子乡的海红果最好，个儿大圆润，秋天呈深紫色。 海红果是清水河人们日常生活中不可缺少的水果。我记得我小时候每到冬天放学一进门，炕上就放着一碗海红果，拿起一颗放在嘴里，甜里带酸，满口生津，既能解喝又能止饿，那种感觉让我至今记忆犹新。过年时海红果更是家家必备的水果。 海红果具有健脾胃、增食欲、助消化等功效，特别对婴幼儿及老年缺钙症具有很好的食疗作用。海红果制成的果脯、果汁饮料、果酱、罐头、果丹皮、果干等都是健康又不失美味的零食。 现在市场上的水果虽然品种繁多，琳琅满目，但是每年冬天我都要托亲朋好友给我捎上一些海红果，因为海红果里有儿时的味道，咬一口便勾起无尽的乡情、亲情和友情...... 该文作者为内蒙古清水河人，1982年嫁到察右中旗，自此一直在这里生活。 |
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