黄米面油炸糕的做法

黄米面油炸糕

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老红2018

3天前

黄米是北方粮食，糕是用黄米面粉经过多个程序制作而成，有素糕和油糕之分，是山西地区的特产糕点。
油炸糕是逢年过节，生日，喜宴庆祝必备主食之一，它的色泽金黄，外皮焦脆，黏软耐嚼，馅料可豆沙，可鸡蛋韭菜，可土豆芹菜叶，可豆腐香葱……宜热吃。
用简...(展开)

难度：配菜(中级)	时间：30–60分钟
主料
黄米面250克	熟土豆1个
芹菜1苗	葱姜蒜适量
胡麻油(菜籽油)1斤	盐、味精、花椒粉适量

黄米面油炸糕的做法步骤

1. 黄米面粉放入盆中，分次淋入水，用手不停搓揉成半湿颗粒状，静置半小时，备用。

2. 蒸锅大火烧开水后，铺上笼布，把醒好黄米面粉散入蒸锅去蒸。

3. 五分钟后用筷子挑起面粉看到已全部粘在一起，并且没有干面粉，就成熟了。

4. 拎起笼布把蒸好糕面放入干净面盆中，这时非常烫手，小心。

5. 此时，手沾凉水迅速揣揉成面团。这时的面团也叫素糕。(这个步骤是考验厨艺的)

6. 趁热做出多个大小一致的小剂。

7. 馅料是我提前做好炒香的，老方子土豆芹菜的。(为方便可做豆沙馅，超市有卖)

8. 趁糕剂子热乎用两手把它做薄皮状，包入馅料成饺子状。

9. 这是个饺子状，也有人做成圆形或元宝状。

10. 铁锅烧热倒入1斤胡麻油，等油温达八成热时放入包好的糕剂炸制，两面金黄为标准。

11. 色泽金黄，外皮焦脆，现炸现吃最好。

小贴士

1，蒸黄米面粉时，蒸锅水要滚开花，且大火上气，否则蒸出来粘性不够，不劲道。
2，油要选胡麻油(菜籽油)，胡麻油炸出来的糕才是传统美食的要点。