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本文作者：李建平 夏季的早晨我更喜欢到南滩去。太阳露出了头，缓缓地升起。霞光染红了树林，空气清凉而明朗，沁人心脾；喜鹊和乌鸦在树上叫着飞来飞去，巨大的鸟巢高高在上；嫩绿的草像珍珠一样发出闪闪的光彩，不时有金黄色的蒲公英花闪现……这一切都似乎等待着你。 油菜花开得正旺，是一道靓丽的风景线。这种十字花科的作物几乎大江南北都适宜种植，许多小蜜蜂落在花蕊上辛勤地采集花粉，中秋节前收获，冬季榨油，浓郁的香味和微苦带辣味是菜籽油的特点。因其具有较高的营养价值，炸麻花、炸油饼、炸年糕、制作月饼、调凉菜，菜籽油被做成许多塞上美味。黍子是古老的作物，古代叫稷，五谷之一，古代以稷为百谷之长，因此帝王奉祀为谷神，社稷中社为土地神，社稷坛设于王宫之右，与设于王宫之左的宗庙相对，前者代表安全的生存空间，后者代表稳定的食物来源，是国家的根本所在，人民安身立命之必需。黍子去皮后就是黄米，可以做成糕吃，素糕简约，油炸糕略高贵，是后大滩招待客人和过年过节的美食之一，更是红白事宴必备的主食。南滩是沙质壤土地，出产的黄米最好吃，做出的黄米糕金灿灿的，外酥脆而内软和，入口欲吞，吃了耐饥。许多人慕名而来，用白面换黄米面吃。 滩里种的最多的庄稼是马铃薯，我们叫山药、土豆，此时正开着蓝白色的花儿，形成高原一景。土豆和莜麦都是高寒作物，马铃薯本出于南美安第斯高山，印第安人食用之，喜欢凉爽的气候。南滩沙质土壤最适合土豆生长，出的土豆淀粉含量高，吃来又沙又面，也是我们一年四季桌子上不可缺少的蔬菜，可以防止消化不良，减肥，抗衰老。在滩地里就火烧土豆，趁热剥着吃，不亚于烤红薯。土豆和莜面是最亲密的伴侣，此外，土豆炖粉条、土豆炖羊肉炖猪肉、炒土豆丝、凉拌土豆丝、土豆丝馅饼包子、土豆泥都是我们本土喜欢的吃法。至于薯条和薯片那是外来吃法。 胡麻，就是亚麻，胡地的芝麻，盛夏时开蓝紫色小花，一片片的胡麻地，让人想起普罗旺斯的薰衣草。胡麻种子为棕黄色，形状和芝麻一样，胡麻油也叫胡油，是一种优于菜籽油的油料，在高原之上估计是最好的食用油。胡麻含油量非常高，但是产量比较低，所以种植者较少。胡油无论是炒菜、炸干货，还是打油饼、做月饼、做糕点、调个小菜，都是色香味俱全的货色。胡麻秸秆可以编织布料，榨油后的残渣叫麻糁，用来喂牲口，当然没有口粮时人也可以吃的。我家第一块责任田就是在南滩，种的小麦，紧靠水井，东西走向。秋天戴着母亲用旧布块缝补的手套帮着拔麦子，一开始是慢慢地掰豁子拔半垄，后来才拔上两垄、三垄乃至六垄，开始了记忆中的田间劳动。有人认为春小麦生长日期短，麦子发粘不好吃，此言差矣。后大滩的春小麦过去都是靠天吃饭，春种夏锄秋收，顶多浇点水，上点猪粪羊粪鸡粪，麦子长得既细又矮，稀稀拉拉的，秋风一刮就随风起伏。虽然此地春小麦产量不高，但是此种面粉蒸的馒头白生生沙楞楞的，特别可爱，入口咬来劲道十足有嚼头，咀嚼几口麦芽香甜、沁人心脾，放几天就会变成干馍馍，孩子们抢着吃。小麦可以做成各种面食，擀饼吃、包水饺、做面筋和面皮最好。小麦麸皮用大葱放油炒来别具风味，值得一试。 荞麦是一种生长期更短的作物，既怕高温又忌霜冻。红根根绿叶叶，三棱棱种子开白花，招蜂惹蝶来酿蜜。荞麦最简单的吃法是煮粥吃，荞面拿糕也是懒汉做法，荞面加水入锅边加热边搅拌即可，荞面面条、饸烙、凉粉都是小饭店的快餐。莜麦一般种在贫瘠的旱地，莜麦的历史和吃法太多了，不是三言两语就能够说清楚的，有许多写莜麦的文章，有一篇《也向世人说莜面》写的比较经典，也有学长写《莜麦赋》的，水平都很高，把这个高寒粗粮雅化了很多，南滩是水浇地，一般不种莜面，这里姑且不谈。晋蒙地区有谚语:“三十里的莜面，四十里的糕，二十里的荞麦面饿断腰。”说的是荞面不耐饥饿，顶不下来，但是这三种粗粮都是低脂食品，是三高人群最好的选择，黄米糕、荞面、莜面、小麦面和各种米类倒替着吃，保证百吃而不腻，再加上土豆、胡油和菜籽油，这就是最好的餐饮方式。 走过之前种过的自留地和现在的两块小地，途经一口大井，远处有三口大井和几口深水井。从井圪蛋上下来，又上去旧渠圪塄，沙奶奶草和沙枣树早已经不见，雾柳红柳树林丛也不见了。过去亮红晌午的时候在村里经常听到巨大的土牛声音，人们都说好像就是从此地发出来的，是一种天籁之音，大自然的奥妙无处不在，引人入胜，期待揭开真实面目，这个夏天的确没有听到。此外玉米地和红萝卜地也不少。 田间小道和防风林下也是热闹非凡。粉红色的喇叭花缠绕着嫰绿的沙蓬和粘蓬，青蒿和黄蒿比较高大，会把你的裤脚染成黄绿色，粘然草和苍耳子也会跟你走遍天涯。苍耳林中过，满身蹇细钩，蒲公英顶着金色的小伞遍地都是，开白花的野韭菜和开粉色花的扎蒙花、沙葱花隐约在草丛中，灰灰菜和灰雚菜不仅是好猪草，还可以为羹为粗粮为药，马齿苋红根伏地而生，俗名不死草，止痢疾止泻，苦菜早就开花了，未开之前是绝佳的蔬菜，人们用来凉拌和包水饺，漫坡遍野的针茅细细的针刺也会跟着你，草木犀稀稀落落出现在潮湿的地方，开着小黄花……附近草地上有牧羊的男子，田野里也有拔草喂羊的妇女，西边的乡道上小汽车不时驶过。脚底下踩着野草和沙沙的沙土声，明净的阳光照耀下，每一粒小小的沙子都熠熠生辉，甚至于偶尔还可以发现一颗颗玛瑙石。草密的地方尽管放心地坐下来，因为很少有虫子和蚂蚁，沙土地是最干净的，太阳也已经升起，露水早已经没有了。 有词《高阳台》为证：水阔山长，边塞大漠，纷飞白雪炊烟。年月如流，天边鸿雁年年。寒风渐远春光现，待花开、满地红嫣。睡无眠，且盼莺归，好放筝鸢。经年涉世皆缘数，续前因后果，自古依然。最怕闲愁，脉脉叙与谁言？无情岁月谁人记，取一瓢、弱水三千。释前怀，撇下凡心，与共婵娟！ 文中图片由作者提供 该文作者1970年出生于内蒙古察右中旗，现在定居于山东。 【本期幕后】 策划：敏敏 编辑：楚楚 校对：图图 |
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