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作者：刘宇 霸道!巴实得板!食过返寻味 从文章的题目能看出来,我是个地道吃货。 我们家乡重庆綦江形容一道美食好吃一般用“霸道!巴实得板” 。 第二故乡广东中山形容一道美食好吃一般用“正! 包你食过返寻味” 。 綦江家乡江湖菜式讲究麻辣鲜香土粗杂,不拘一格 麻辣鲜香 菜式讲究的是辣得够欢,麻得你嘴皮发抖;食材要讲究新鲜,吃到嘴里有一股我们自已体会的鲜味;菜上桌子要有诱人扑鼻的香气。 代表菜有:尖叫鸡,花椒鱼,毛血旺,火锅,酸菜鱼等。 土粗杂 菜式的食材来源于农村,不是产业化的种养场;厨师作菜时讲究粗犷豪迈,大把用花椒与辣椒;各种食材的汇集,各种味道的综合,让你搞不懂这个菜是如何烹制出来。 代表菜有:梁山鸡,北渡鱼, 泡椒牛蛙,鱼香肉丝,赶水辣子鸡等! 不拘一格 不管什么地方食材,来到我们家乡重庆綦江都可以用来烫火锅! 不管什么样的食材,在我们巧手厨师手下,都能变成一道美食。 中山粤菜讲究爽脆弹牙清甜,不时不吃。 爽脆弹牙嫩滑 菜式讲究清爽,调料选用不多,一般为生抽、味糖盐、蚝油等。 菜要吃在嘴有脆的声响,有yiyi硬硬的感觉,有的还要Q弹爽滑与牙齿有相互力的作用“弹”。 嫩滑,如一条靓鱼最尊重它的方式就是用来清蒸,鱼作得好不好,看嫩滑或起蒜子肉否。 代表菜式有:白切鸡,盐水菜芯,腊肠炒荷兰豆,牛肉炒芥菜,焗罗氏虾,千层糕,东升脆肉脘。 上图为豉汁蒸中山东升脆肉鲩鱼腩 清甜 跟中山本地人一起用餐,饮餐前汤时他们总说:好正!好清甜! 明明汤是盐的味,我从个没有甜的感觉呢? 原来清甜不只是对“甜”的表达,而是对一道菜的赞美! 当然食材中本身带“甜”是粤菜食材选用的优先项。 不时不吃 到什么季节或时间吃什么食材,广东人有着严格要求,一招一式不能乱。 外地人跟广东人用餐,广东人总会热情的说这个菜要多吃,什么清热润肺,什么滋阴补肾………,你会怀疑他们是不是都读过中医理论? 对于食材的饮食疗效,广东人有着自己的理解。 霸道!巴实得板!正!包你食过返寻味! 我在綦江江湖菜与中山粤菜不时频道切换,但都是我心头最爱!
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