 夏季瘦身是大家最强的诉求，那就意味着我们要选择热量低且营养丰富的食物，而茄子就是一个好选择。它的脂肪含量在蔬菜中是倒数的，每百克茄子中含有的脂肪仅0.1g，甚至可以忽略不计~ 很多人吃茄子会把皮去掉，这可大错特错！小编今天给大家科普一下茄子皮的功效，还要带来一道老少皆宜、营养丰富的佳肴，这道菜要将茄子肉和皮分离来吃，一点也不浪费，具体做法一会儿揭秘哦！  茄子皮可直接食用，也可药用，功效多多。作为生活中常见的食材，具有延缓衰老、缓解便秘、消肿止痛的作用，十分适合中老年人、便秘的患者食用。 茄子皮的3大功效 1、消肿止血  2、缓解便秘 茄子皮中膳食纤维的含量很高，是整个茄子中最高的部位，食用可在胃内吸水膨胀，刺激胃肠蠕动，增加食物残渣的湿度，可软化粪便，促进排便，适合便秘的人群食用。 3、抗氧化 茄子皮中花青素的含量也很高，在紫色蔬菜中和紫甘蓝的含量差不多，因此，茄子皮具有很强的抗氧化性，食用后可帮助清除体内的自由基，延缓细胞衰老。  今天带来的这道【椒油泼豆腐】，先将茄子蒸熟，然后去皮，蒸熟的茄子和豆腐一起混合碾碎成泥，再搭配上黄彩椒丁、豌豆粒、黄瓜丁、番茄丁，营养非常均衡，吃的是食材的原味，非常清新爽口，只需最后浇上热油，这道菜就做成了！  很多孩子挑食不爱吃蔬菜（如胡萝卜等），家长们只需要提前焯熟这类菜品，然后切成小丁小粒，和茄泥豆腐泥混合起来，口感上就会大大提升~  点击视频，看看大厨是怎么做的吧！ 椒油泼豆腐 食材：豆腐、香椿、松花蛋、茄子、盐、味精、花椒、香油 - 具体步骤 - 1、豌豆洗净待用，黄瓜去皮切丁，黄彩椒去籽切丁，西红柿去皮切粒，松花蛋去皮切粒，焯好的香椿切丁，豆腐做泥，蒸熟的茄子去皮做泥，茄皮留用。   2、将做好的蔬菜丁、蔬菜泥放入碗中，并加盐、味精搅拌均匀。   3、锅上火加油，加入花椒、香油，将花椒炸成紫黑色筛出，用油浇在拌好的各种蔬菜上。 4、将茄子皮切丝放入锅中，锅中加入少许油，姜丝、葱丝下锅，加盐、糖、醋，微炒即可。 5、将炒好的茄子皮放在搅拌好的蔬菜丁周围，摆盘成菜。
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