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茶之妙有三：一曰色，二曰香，三曰味。 关于茶香，郑莲英在之前分享的文章中有过专门的介绍，以茶叶鲜叶的品质、制法与茶叶香气特征为标准，茶学界一般将茶叶香气分为九种类型：毫香、嫩香、花香、果香、清香、甜香、火香、陈醇香、松烟香。 但是茶友们反馈：即使知道了茶有九种香，但是品不出来，太微妙了，几近玄学。 香气，属于一种美感，一种沁人心脾的审美感受。品茶、评茶的一道工艺程序，就是闻香，辨香。 如果是闻得到的，那么大多茶友还是可以分辨出九种茶香中的几种，但是还有些香气是闻不到的，它们需要茶汤中能产生香气的元素和空气充分反映之后才能完整地呈现。 因此，想要完整地感受到一款茶的全部香气，那么你得学会啜茶。  也许，大家对啜茶其实并不完全陌生。 大家可以回忆一下，是否有这样的经历：在某次喝茶的过程中，听到有人喝茶的时候发出了“咻咻咻”的声音。 有过这样经历的茶友应该会想：品茶是文雅的活动，发出声响似乎有些不礼貌。 其实，这位在喝茶时发出声音的茶友，可能是在用“啜茶法”喝茶。人们啜茶，将茶汤吸溜进口腔，把茶喝出了声音，常常让人感到纳闷又好奇。其实，啜茶就如品酒时啜酒，吃面时嗦面，发出声响并不是不礼貌的行为，反而是懂得品茶的表现。 啜和喝，大不相同。喝，只是将嘴巴作为一个通道，让茶汤从嘴巴进入，途经口腔，然后滑入食道，最终完成喝的动作。啜，嘴巴依旧扮演通道的作用，只是这个通道，具有放大的作用，可将茶汤中的香气放大十倍甚至是百倍。  啜茶的具体做法如下： 1、吸：茶汤边沿接触到嘴唇时，将茶汤自然地吸入口中。 吸的方式，有点像是在喝热汤。太大口，啜茶的时候容易呛到；太小口，可能又会不够啜茶。所以，要根据个人的口腔大小，吸一口茶汤。吸的作用，是可以让你一下子就捕捉到整杯茶汤的香气。  2、翘：茶汤吸入嘴后，翘起舌尖，将舌头包含在茶汤中间。 茶汤入口之后，翘起舌头，让舌头包裹在茶汤中。好茶的茶汤，舌头在茶汤当中，可以感受到汤水的稠厚程度。甚至可以让舌头上下搅动几圈，更直观地感受到茶汤稠厚、细腻的感觉。  3、啜：嘴唇微张，吸入空气，让茶汤在口腔中翻滚起来。 啜，是嘴巴连续、快速地吸气，让茶汤随着吸进来的这股气流开始翻滚起来。啜茶时，茶汤激荡翻滚，各个层次的香气和滋味都得以发挥，与口腔中的味蕾充分的接触，如此才能全面地感受到岩茶的滋味。  啜茶将茶汤混着空气吸入口腔，让茶汤如水雾一般落在每一个味蕾上，在气流的裹挟之下，茶汤中的香气物质会和口腔内壁、牙齿发生碰撞，从而进一步释放香气因子，而后茶的香气在嘴里一一浮现，让口腔内每一个味细胞处充分感受，再慢慢送入喉中，从舌尖到喉咙，一场茶香的洗礼，富有仪式感与真实感。 用“啜茶法”喝茶是最基本的，也是最简单的。如同从小就会吸奶嘴一般，是作为灵长类动物的本能。稍微训练几次，就能掌握地炉火纯青。 学会啜茶，一起领略真实、完整而美好的茶香！ |
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