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夏天的餐桌基本上都是鱼和肉，特别油腻，容易引起食欲不振。 小暖周末逛超市的时候，看到有卖金黄色的窝窝头，确实诱人，真的是好久没有吃过了。  记忆里，窝窝头是穷苦时代人们用以果腹的粗食。 但如今的杂粮窝窝头，一改传统生硬、干涩的味道，成为绿色、美味、健康的美食，广受大家的喜爱。搭配不同的五谷杂粮粉，便成为各种不同口味的窝窝头。 今天我们的到家何大厨带来一道粗粮细作之两样面窝窝头。玉米面、莜面、绿豆面制作而成的杂粮窝窝头，松软可口，巧搭美味的牛肉馅、黄豆、梅干菜做成的配菜，有荤有素，营养全面，给孩子和家人换换口味是个不错的选择，你还在等什么，快快跟着大厨做起来吧！ 2017/07/24·暖暖推荐菜 粗粮细作之两样面窝窝头 ▼ 特别嘉宾   李炳渊 演员 2010年，在武侠电影《龙门飞甲》中饰演令国洲；2014年在《智取威虎山》里饰演炸弹专家——“雷公”。 委托理由： 练就一身武功的他酷爱吃粗粮，于是端端委托何老师做几道粗粮美食，好换取李炳渊的武术绝招。 到家大厨 何亮 中国烹饪大师 今日招牌菜  ✔粗粮细作之两样面窝窝头 粗粮细作之莜面鱼鱼 粗粮细作之家庭版煎饼果子 粗粮细作之两样面窝窝头  食材 食材： 玉米面（很细的那种）500克 / 白面500克 泡打粉 / 苏打粉 / 牛里脊（300克） 梅干菜（100克） / 青红美人椒各三根 黄豆（泡水）200克 / 生姜 / 大葱 蒜八角 / 大料 / 干辣椒 / 玉米淀粉 配料： 料酒 / 老抽 / 生抽 / 醋 鸡精 / 酱油 / 白糖 / 苏打水等 营养小贴士 玉米面：食用玉米面有益健脾开胃、健脑的功效。 黄豆：黄大豆中含有的脂肪多为不饱和脂肪酸，大豆脂肪可以阻止胆固醇的吸收。 烹饪步骤 1      和面：用白面和玉米粉（比例：1:1）混合然后加入2%酵母（1斤面10克酵母）和1%的泡打粉和白糖用温水和面。（水的份量：1斤面加5两水）面不能和得太软，以免蒸熟后塌陷而影响美观。 大厨小窍门 何亮 中国烹饪大师 和面的时候加37-38度的温水，水温不宜过热，否则会把活菌给烫死。 2 盖上晚盖，发酵10分钟即可。 大厨小窍门 何亮 中国烹饪大师 如何简单判断面团发好：一拍声音发闷；二切面团出现小洞洞。 3 做成剂子，做成小碗形状。 4 把处理好的窝窝头放入锅里蒸，12~13分钟就好！ 大厨小窍门 何亮 中国烹饪大师 避免粘锅小窍门：蒸屉上抹点油或者放一块布。 5 食材的准备：牛肉切粒加入苏打水泡，让牛肉去腥增嫩！ 6 腌制牛肉：加入盐、鸡精、酱油、料酒用筷子打粘，最后加入玉米淀粉。 7 开中火，锅中加入少许油，下牛肉粒炒散、煸香，加入干辣椒、加入青红辣椒粒和葱姜煸炒。 8 加入黄豆和梅干菜继续煸炒。 9 加入酱油、少许盐、味精、白糖调味，窝窝头出锅装盘即可。 最终成品 （想看今日其他菜谱：粗粮细作之莜面鱼鱼、粗粮细作之家庭版煎饼果子的具体烹饪步骤，请持续关注我们，明日下午4点奉上哦~） 小暖有话说 暖粉们，如果今晚尝试在家蒸窝窝头，要记住中途千万不能揭盖哦！ 因为在蒸窝窝头的时候，整个面筋网络兜住二氧化碳气体，才能使它绷得住。中途开盖，热气遇到凉气，面筋没有完全成熟，窝窝头没有完全撑起来，就会造成塌陷。就算再次加盖，也拯救不了塌陷的窝窝头！ 小窍门我是已经告诉你们了，可千万不要拿着塌陷的窝窝头，哭着鼻子来找小暖的麻烦哟❤~ 昨日主菜谱视频： 2017/07/23·暖暖推荐菜 秘香皮皮虾 ▼ 你们学会了么，点赞告诉我👇 |
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