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俗话说“秋风起，蟹脚痒” 不知不觉又到了蟹肉肥美的季节了 吃了螃蟹那么多年，但你真的会吃吗？ 如果螃蟹你还只会清蒸，那就太可惜了..... 螃蟹虽然味鲜肉美 但对于小暖这种连皮皮虾都不会剥的人 吃螃蟹难度实在太大了 除此之外，坚壳之下也并不都是“净肉” 里面哪里能吃，哪里不能吃 也都要弄清楚再动手  今日夏大厨处理螃蟹有妙招 处理多一步，吃着省大事 创意吃法金瓜焗螃蟹 鲜甜肥美蟹肉配上甘甜软糯的金瓜 包你吃了第一口还想吃第二口~ 营养小贴士 螃蟹可分河湖蟹和海蟹两种。河蟹就是在内陆水域如湖泊、池塘、稻田里养的淡水蟹。在海洋里生长的咸水蟹则为海蟹。 同等重量下，河蟹的维生素A、维生素B1、维生素B2和维生素E的含量高于海蟹，而钙、钾和镁的含量则要低于海蟹。 海蟹肉质细嫩，含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很好的滋补作用。螃蟹还有抗结核作用，吃蟹对结核病的康复大有补益。 2017/08/17·暖暖推荐菜 鲜美甘香 金瓜焗螃蟹 ▼ 暖暖委托人 伊扬 歌手 委托理由： 为自己怀孕的老婆做一顿饭 到家大厨 夏天 中国烹饪大师 中餐烹调高级技师 今日招牌菜  9分钟速成 啫啫滑鸡煲 ✔鲜美甘香 金瓜焗螃蟹 豆皮双吃 香炸响铃配豆香牛肉卷 ▼ RECIPE 鲜美甘香 金瓜焗螃蟹  食材 食材： 海蟹 / 姜 / 淀粉 / 南瓜 / 红枣 配料： 黄酒 / 盐 / 胡椒粉 葱 / 水 / 油  烹饪步骤 1      螃蟹的处理：首先把螃蟹的钳子和腿稍微一别，接着轻轻的一拉将蟹壳打开，快速去掉蟹脐、蟹肠、蟹腮、蟹胃、蟹心。 最后切掉蟹壳的边缘，同时把蟹嘴给去掉，留下蟹膏即可。 大厨小窍门 夏天 中国烹饪大师 螃蟹4不吃：蟹肠、蟹腮、蟹胃、蟹心。 2 煎制：开火，锅中加入少许底油，先下姜片煸炒形成姜油后，把粘了少许淀粉的蟹肉下锅煎制。（注意：蟹壳不需要煎制，留着备用。） 大厨小窍门 夏天 中国烹饪大师 1、姜是脂溶性的食材，通过慢慢的煎制会形成姜油。 2、在处理蟹的时候，肉已经暴露出来，粘薄薄的一层生粉可以锁住蟹肉的汁水和鲜味。 3 加入葱和蒜继续煸炒至蟹肉金黄色，开始在锅边烹入黄酒去腥。 4 下南瓜，继续煸炒出香味后，倒入适量的水煲煮。（注意：水的份量刚好没过食材即可） 5 为了综合螃蟹的寒，可在锅中加入几颗红枣。 6 把蟹壳连原汁直接加入锅中煲煮，不要搅拌，通过用勺子不断的把汤汁浇洒在蟹肉上的方式让螃蟹入味。 （注意：这道菜全程不盖锅盖，煮羊肉汤也是同理，开盖煮可挥发掉一部分膻味） 7 把葱打成葱结加入锅中，用大火煲煮，让汤汁更浓稠。 8 调味：加入少许盐，临出锅之前撒少许白胡椒粉，用勺子不断的把汤汁浇洒在蟹肉上，让螃蟹挂汁入味后关火出锅~（注意：这道菜不需要勾芡） 大厨小窍门 夏天 中国烹饪大师 做海鲜菜肴一定要少盐，保留食材本身的鲜味。 最终成品 小暖有话说 大厨教完大家如何处理螃蟹和创意吃法，小暖教暖粉们几种关于蟹的小知识。 [ 如何挑选新鲜螃蟹？ ] 选蟹时要做到"五看"：一看颜色；二看个体；三看肚脐；四看蟹毛；五看动作。 蟹的颜色要青背白肚、金爪黄毛；个体要大而老健；肚脐要向外凸出；蟹脚上要蟹毛丛生；动作要敏捷活跃。 [ 如何辨认公蟹和母蟹？ ] 公的腹部是三角形而母的是半圆形的，喜欢吃蟹黄就选母的，喜欢鲜甜蟹肉的就选公的。 [ 吃螃蟹有哪些禁忌？] 1、不吃死蟹，现烧现吃，不要存放。 2、不吃生蟹或夹生蟹；胃痛、肠炎、腹泻、皮肤过敏者慎食，否则将使旧病复发或加重病情。孕妇宜少吃或不吃螃蟹。 3、不与茶水同食。吃蟹时和吃蟹后1小时内忌饮茶。因为开水会冲淡胃酸，茶会使蟹的某些成分凝固，均不利于消化吸收，还可能引起腹痛、腹泻。 4、吃螃蟹之后不可以喝冷饮吃雪糕。原因：冷饮冰水、冰激凌等冷饮属寒凉之物，故不能与蟹同食，食蟹后也不能即食冷饮。 5、吃螃蟹后勿吃梨！原因：梨味甘性寒，蟹也性寒，二者同食，易伤人肠胃。 6、一次不食太多，蟹肉性寒，脾胃虚寒者不吃或者少吃，以免腹痛腹泻。吃螃蟹的时候搭配姜汁，可以驱寒，口感也会更丰富鲜美。 昨日主菜谱视频： 2017/08/16·暖暖推荐菜 湖南名菜剁椒鱼头 ▼ 点击可查看详细烹饪步骤：湖南人记忆里最正宗的家乡菜，剁椒鱼头，鲜得口水直流~ 好物推荐：夏大厨同款 薄如蝉翼的“东坞山豆腐皮” ▲东坞山豆皮和市面售卖豆皮的对比图，大厨亲测 连唐僧、柬埔寨亲王西哈努克 美国总统尼克松都赞不绝口的豆腐皮 ▼ |
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