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秋天用它包饺子,比韭菜白菜更鲜!多加"1"步鲜嫩多汁,赌90%的人没吃过

 BTV暖暖的味道 2020-12-11

自从8月17日节目改版之后,每天都有暖粉追问:怎么找不到暖暖的味道了。其实呀,不是停播,而是升级为周六周日播出

所以,这次暖暖好不容易争取来的机会,大家千万别错过,还是那个时间,北京卫视16:35不见不散啦~

最近天气渐凉,总想吃点热气腾腾的食物。相比油腻腻的鸡汤,暖暖更馋的是一碗肉饺子,搭配上一碗热汤,别提有多得劲了!

不过饺子的做法,暖暖可教过不少。一般的茴香饺、虾肉饺、猪肉饺,都很难提起兴趣。

恰好暖暖的宝贝儿子这几天念叨想吃牛肉,我一个灵光,用牛肉入馅做一份水饺,岂不妙哉!这就出来了今天这道创意十足的【西红柿牛肉水饺】👇

兴冲冲的包了一大桌,你还别说还挺好吃的。

馅儿里的牛肉鲜嫩,西红柿酸甜开胃,一口下去汁水四溢。肉香、面香、西红柿香交融在一起,简直好吃的要命!宝贝连吃了2大碗。

特意多煮了一些分给周围的邻居们来品尝,果然获得一致的好评,都纷纷跑来跟我要菜谱。

和普通的水饺比起来,今天这个西红柿牛肉水饺,真的是简单得太多了。

制作一般的饺子,想要肉馅鲜美多汁,少不了3个经典步骤:剁馅→拌馅→搅打上劲。尤其对于厨房小白来说,光剁馅就要花上半小时,更不要提复杂的拌馅了...

今天大厨用到了一个厨房神器,不用剁馅、不用打水、更不用摔打上劲。只要花上30秒,肉馅细腻多汁又入味,做出来的饺子不要太好吃!你想知道它是什么吗?如下图☟

▲点击即可揭秘,看看你猜对了吗?

配合后文的做法,制作更快速~

当然啦!想要牛肉吃起来更嫩,可以用西红柿汁代替清水来给肉馅打水。西红柿,和醋的作用类似,可使牛肉快速变嫩。

而且西红柿和牛肉本就是绝配,光想想番茄牛腩,就知道这份创意饺子有多好吃了。

如果你也想给家人尝试不一样的水饺,那就戳视频↓跟着大厨一起做起来吧~

西红柿牛肉水饺

▲点我,我是视频

何亮  暖暖大厨

中国烹饪大师、中餐烹调高级技师

食材

牛肉 / 西红柿 / 葱姜 / 饺子皮

淀粉 / 胡椒粉 / 鸡精 / 油盐

酱油 / 白糖 / 料酒等 

做法

 - 1 -

食材处理:选择比较硬、外形完整的西红柿改刀切成小丁。装盘后撒入少许盐,拌匀,利用盐的渗透压杀出大量的水分。

 - 2 -

自制肉馅:牛肉切大块,放入暖暖严选绞肉机中搅动5~6秒,瞬间打成肉碎即可。

这里不用绞打过碎,因为后期还需要再绞一次

 - 3 -

将西红柿攥干水分,将果肉和汤汁(再兑入少量的清水)分开。

 - 4 -

调馅:将大块的葱姜加入绞肉机中,然后依次加入胡椒粉、鸡精、盐、2小勺酱油、少许白糖、料酒调味。最后将西红柿汁水倒入其中,再次加盖搅打至食材为泥状即可。

既不用打水、来回摔打上劲,比平常做调饺子馅省心多了

 - 5 -

稍加搅打:取出肉馅,加入适量淀粉,搅打至整个起胶、黏手,最后将西红柿粒、少许食用油拌匀即可。

加入食用油封油,可防止西红柿再次溢出水分

 - 6 -

包制:提前擀好的饺子皮,包入大量的肉馅,然后包制成自己喜欢的形状即可。挤饺子、捏饺子,各种包法任你选择。

 - 7 -

煮饺子:锅中做水烧开,煮开后加入冷水,重复两次,经过“三沉三浮”,西红柿牛肉馅饺子即可出锅!

煮饺子水尽量宽一些,可防止饺子粘连

大厨窍门:如何检验饺子是否成熟?

vs

大厨:1、看,看饺子是否能漂起来、外皮是否透明。2、还是看,看饺子里面是否鼓起气来,证明馅里已经达到100℃。

如上图,没成熟是干瘪瘪的,而成熟之后的是圆鼓鼓的小胖子。

 最终成品 
😋😋😋

近期比较火的菜谱都在这里

(点击图片就可以看到完整视频+做法了)

▲酱香萝卜羊肉

▲酸椒烩豆腐

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