昨晚大家朋友圈里面是不是被各种扫帚刷屏了呢?暖暖早上一看手机全是一张张扫帚照片。 说是,由于地心引力的作用,昨天是一年中扫帚唯一能立起来的一天。虽然大家都知道是谣言,可还是竖扫帚、竖剪刀,竖青椒玩得不亦乐乎。 可见大家在家憋着确实闷得慌,甚至有暖粉在家数了数绿萝一共有多少片叶子,来来来,这么充足的时间,跟着暖暖学做美食才不算辜负! 不知道各位暖粉发现了没有,最近掀起了一股“凉皮”热!之前暖暖做过一次街头美食合集,没有想到凉皮这个夏季夜市小霸主居然在今年冬天火了一把。 想做一碗清爽开胃的凉皮,往往制作工序繁琐,凉皮还很容易断、不成形、开裂、发粘... 今天暖暖教大家的方法,不用水洗,材料简单好操作,零失误! 盆中准备面粉半斤,最好用高筋面粉,加入红薯淀粉20g和盐7g,缓慢倒入半斤水,一边倒,一边用筷子搅拌。 用筷子顺着一个方向不断搅拌面糊,直至面糊变得顺滑,没有面疙瘩。再倒入半斤水,顺着之前的方向搅拌均匀。 面粉和水的比例是1:2,让面糊呈柔和的线状流下,而不是断续地滴下来。 圆盘上刷油,舀一勺面浆,均匀平铺开来,摊的时候尽量薄点,口感更好。 锅中烧开水,放入圆盘,盖上锅盖,大火蒸3—5分钟即可,视凉皮厚度而定。 模具自然冷却或泡下冷水,就可以很轻松的揭下凉皮,再改刀切成条状即可。 做好了凉皮,是不是还缺点配菜呢?爽滑的凉皮最佳搭档就是脆嫩可口的豆芽! 在家还可以自制豆芽哦~一发一大把,拌凉皮,炒着吃都十分美味! 发豆芽步骤: ①准备好绿豆,水中浸泡一夜,泡至绿豆膨胀冒出白点。 ②干净的洗菜篮中铺一层纱布,倒入豆子,再盖一层纱布,水浇透纱布。 ③罩上黑布遮光,如果见光会发红变苦,每天浇两次水,浇水时注意避光。 ④发到4天左右就可以吃了,不要发时间太长,豆芽营养就降低了。 食材都制作好了,再为大家送上两道凉皮美食吧! 一款经典的爽口捞汁凉皮,还有一款炒凉皮,对脾胃不好,不能吃生冷食物的老人小孩非常合适哦~ -食材- 凉皮/香油/捞汁/黄瓜/干辣椒/芝麻 葱蒜/香菜/小米辣/醋/生抽/油辣椒 -步骤- 食材处理:先将凉皮放入清水中过凉捞出,再倒入适量的香油拌匀,豆芽焯水,黄瓜切条。 调味:加入切好的小香葱段和香菜段,蒜泥和小米辣,再加入凉拌捞汁或者适量醋和生抽、油辣椒即可。 最后:热锅凉油,加入干辣椒和黑芝麻,煸炒至变色,将炸好的干辣椒连着油浇在凉皮上即可完成。 -食材- 凉皮/里脊肉/姜丝/葱丝/青红椒/蒜黄 盐/料酒/老抽/酱油/胡椒粉/水淀粉 -步骤- 食材处理:里脊肉切成薄片,再切成肉丝,加盐、料酒、胡椒粉、水淀粉、油,搅拌上劲。 炒制前处理:凉皮未入锅前,加入酱油和油搅拌均匀。 炒制:锅先烧热,加底油放入肉丝、姜丝、酱油、料酒、老抽、盐、下青红椒、葱丝、放入凉皮,大火快速翻炒,最后放入蒜黄翻炒两下就可出锅。
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