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丨本文由小陈茶事原创 丨首发于头条号：小陈茶事 丨作者：村姑陈 《1》 想起曾经和朋友讨论过，何为高档茶。 没想到，朋友直接表态说，“嫩的茶才高档，芽头做成的茶才高级。” “自古以来， 达官贵人们喝茶，都是讲越嫩越好。” 当时，李麻花正坐在我们对面，泡一款老丛水仙。 她接过了朋友的话茬，幽幽的道“你听说过岩茶里的天价茶嘛？” 是了，其实市面上的高档茶，并非特定指嫩芽嫩叶所制成。 武夷岩茶里的大红袍、水仙、肉桂，它们的采摘标准，讲究“开面采”。 每年的春茶季，总要等到谷雨前后，方才陆续开始采茶。 和绿茶里所谓的明前茶，雨前茶相比，武夷岩茶就从来没有以嫩为贵的讲究。 相反是，那些频频登入岩茶天价榜的牛栏坑肉桂，慧苑老丛水仙，它们一概是顶着一身老叶走天下。 可见，好茶不一定要越嫩，才越好！ 岩茶如此，红茶也不例外。 要是一味的认定，买红茶就是选芽头多的才好，那么在学茶的过程中，注定要走冤枉路！ 《2》 红茶的外观，并非以嫩为贵。 这里讲一个桐木关的老丛红茶例子。 之前有位外地的茶友，看了我们的老丛红茶品鉴，觉得不可思议。 “看起来条索这么粗，原料明显就是采老的茶，也能是好茶？” 当然，买茶选茶不能只认定外观。 那款老丛红茶，产区环境极佳，是血统纯正的桐木红茶。 桐木关，位于武夷山的国家级自然保护区内。 整体地势地貌，山高谷深，平均海拔过千米。 当地的自然生态环境极佳，是世界红茶鼻祖的诞生地。 红茶界里的两颗明星——正山小种，金骏眉，分别出生于此。 高森林覆盖率，自然环境保护极佳的桐木高山茶区范围内， 茶树品种资源丰富。 甚至于，当地有不少经过有性繁殖的茶树，经过代代繁衍后，扎根于此。 不少小乔木型的茶树品种，经过不低于半世纪的岁月洗礼后，达到的“老丛”级别。 扎根深厚，鲜叶内含的养分风味物质丰富，具有独到的丛香。 将这些“老丛级”的茶树鲜叶采下，并按当地的独特加工方式制作，得出最终成品后。 虽然，它们的条索更粗，叶片更大且长得更厚实，整体观感更为虬髯不羁，显得不够细嫩。 但这丝毫不影响，它是一款堂堂正正，正正经经的好茶。 甚至于，和外面许多原料不正，非桐木关所产的小种红茶相比，它的身价更高。 哪怕外面的红茶， 条索再细，模样再嫩。 但遇到了根正苗红，树龄真实的桐木正山小种，身价相差十几倍，甚至更多。 可见，不能一味的认定，茶叶只有嫩的才是好。 以貌取茶，容易白白错过好茶。 《3》 买红茶，和其它茶叶的基础方式一样。 要看产区，高山茶为上，要注重茶叶产区的生态环境。 好山，好水，好资源，才能产出好茶。 另外，要看工艺特点。 任何优质的红茶，工艺过程有不少相似处， 要及时摊晾，薄摊薄晾，不能发酵过头，要内外烘干适中…… 做出来的成品，外观、香气、滋味无可挑剔，此是好茶。 单看一款红茶的外观优劣，并非是要看它是否嫩不嫩。 而是看整体的干茶状态，是匀称，还是条索粗细不一？是否符合特定品相标准？ 另外，茶叶是一种饮品。 饮用价值的高低，才是衡量一款红茶品质的重心所在。 一款优质的红茶，并非是看肤浅的外在，而是要关注香气、滋味等实打实的实力体现。 比如，条索粗壮的老丛红茶，它的模样虽然其貌不扬，其貌平平。 但在实力上，绝对堪称是红茶界的扫地僧。 之前在试红茶时，遇到过一款风味表现出众的老丛红茶。 闻起带有老丛的独到木质香，混在一众小钟红茶的花蜜香里，端的是特立独行，鹤立鸡群，尤为不俗。 盖碗泡茶，投茶5克，注入沸水，快速出汤。 倾倒出茶汤后，揭盖闻香，鼻端袭来的是古老树林子里，老木头们齐齐发散出来的沉郁气息。 而后，清幽恬淡的野花香，旖旎而来。 尝入茶汤，老丛红茶的茶汤，受益于多年树龄的积累，厚积薄发。 是以，比起寻常的红茶来，它的茶汤要更醇，更饱满，更有稠度，浆感更明显。 茶汤当中，伴有高雅的花香，木质香，桂圆果香。 有香，有水，有韵，实在并非俗品。 美人在骨不在皮，好茶在意面子，更注重里子。 夫子有云 ，以貌取人，失之子羽。 而在买桐木红茶时，以貌取茶，越嫩越好，会很容易白白错过好茶！ 《4》 买红茶时，不能以貌取茶的第二个例子。 要聊到桐木红茶里的新贵——金骏眉。 金骏眉，它的发明诞生时间并不长，距今刚好走过了十五个年头。 然而在整个茶圈里，金骏眉一经问世，便迅速走红。 其中，可谓是开创了高端红茶的历史。 在金骏眉身上，最广为人知的一点，在于它要用数万颗芽头才能做成一斤茶。 用料金贵，出身不凡，与众不同。 但由此，不少茶友在选购红茶时，尤其是在选金骏眉时，容易陷入这样的怪圈。 1.买红茶就是选芽头越多的，才越好。 2.金骏眉就是种用芽头做成的红茶。 停停停，且慢。 按这样的思路去买茶，很容易就会陷入坑里去。 红茶并非以嫩为贵，也并非是选芽头越多才越好。 对此次，在上文的老丛红茶介绍里，已经专门辟了谣。 下面，就来重点讲讲，金骏眉的选购误区。 选金骏眉， 还真不是看准芽头，就一定是正品！ 《5》 买金骏眉时，如何避开“以貌取茶”的误区? 对此，得从金骏眉的定义说起。 金骏眉，它远不止是一种用芽头制成的红茶。 从相关标准的定义看，真正的金骏眉是资源有限品，它的产区范围有着严格限定。 只有产自以桐木村为中心的武夷山国家级自然保护区，特定范围内的茶树单芽，才适制金骏眉。 超出这个范围，则一概不能冠名为“金骏眉”。 橘生淮南则为橘，橘生淮北则为枳。 离开特定的产区环境后，茶树鲜叶内部的风味物质积累，大不相同。 因此，并非随随便便的芽头，就能够冒充金骏眉。 是以，买金骏眉，不能只是盯着“是芽头就好”。 而是要看它的产区正不正，风味是否出彩。 货真价实的桐木金骏眉，受独到的先天环境滋养。 山高谷深，昼夜温差大，整体温度低， 茶树有效积温更充足。 同时，桐木高山上的雾气多，云雾滋养充分。 作为自然保护区，当地的野生动植物资源丰富，生态多样化极佳。 从综合的温、光、水、气、土等自然生长环境看，均极为有利于茶树的生长。 故而，根正苗红的桐木金骏眉，茶香茶味茶韵更出彩。 香气上，花香高雅，花果香独特，茶香丝毫不腻。 一口或一杯茶汤喝过后，喉咙间会留下舒适的清香。 像是桐木山林间吹来的一缕柔风，夹带着鲜美的野花、竹林清香。 茶味上，金骏眉和寻常红茶的最大不同之处，在于它的鲜醇风味更突出。 茶汤滋味清清爽爽，茶汤质感醇厚饱满，喝起来更有内容。 作为高山茶的代表，桐木金骏眉的内部，含有丰富的茶氨酸。 是以，茶汤更清甜，顺滑，鲜爽。 韵致上，真正的金骏眉，能让你在喝完茶汤后，更回味无穷。 过去形容音乐的动听，“如闻仙乐耳暂明”、“余音袅袅，绕梁三日”。 这个极致愉悦的韵致感，有异曲同工之妙。 真正的金骏眉，与假冒伪劣“金骏眉”相比，两者之间的差距，判若云泥。 买茶时，只靠认“芽头”买茶，并不可取。 多多关注一款好茶的硬实力，才是买对好茶的关键所在！ 《6》 红茶里，有嫩芽，亦有大叶。 熟悉红茶的朋友们，都知道红茶的江湖里天下三分。 有小种红茶，有工夫红茶，有红碎茶。 工夫红茶里，有福鼎的坦洋工夫，福安的政和工夫，杭州的九曲红梅等。 要说它们大多以茶叶嫰梢为原料，并不为过。 但在红茶的起源地，桐木正山小种里，老丛红茶等存在，也绝非另类。 何况，占据茶叶外贸大宗的红碎茶，基于它们的特殊性。 用料时，是要选略大一些，老一些的叶子，才适合切碎制成。 可见，原料不嫩，并非是红茶的原罪。 用大叶子加工，也能做出好茶。 前提是，产区好，工艺精，品质自然会出众！ 买红茶，别以嫩芽，嫩叶是举。 要当心，以貌取茶，会让你白白花冤枉钱，买茶交学费！ 原创不易，如果您觉得这篇文章对您有帮助，请帮忙点个赞。 关注【小陈茶事】，了解更多白茶，岩茶的知识！ 小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。 |
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