  这是我在网上买的一块2斤宣威火腿肉，用来做破酥包的馅料，这个火腿肉是生的，做破酥包不能用生火腿，因为蒸的时间不能太长，所以我先把火腿蒸一下，一大块太多了，切一半就行。  再准备点花生用烤箱烤熟，或者炒熟都可以，去掉外皮擀成花生碎，小半碗面粉放到锅里炒熟，微微变色时就已经炒好了，和花生碎都放到一边备用。  这个时候火腿也已经蒸好了，取出来先切片，再切成肉丝，最后切成火腿粒。  放到一个大一点的碗里，加适量的白砂糖拌匀，火腿是有一点咸味的加上白砂糖不但可以中和火腿的咸味，还不会掩盖火腿本身的香味。  再把提前准备好的花生碎和熟面粉放里，加一勺猪油搅拌均匀，馅料就做好了。  现在来和面，做破酥包和面才是关键，一斤面粉加5克酵母，3克糖促进酵母发酵，用320克温水和面，平时我们做包子和面用260克—300克的左右的水就行水，破酥包的面要比普通包子面稍微软一点。 和成面絮后揉成面团，这个要多揉一会，尽量把面团揉匀，揉光滑，不用发面，只要醒10分钟就可以了，属于半发面的状态。  时间到，也不用再揉面了，直接把面团擀成一个大面饼，均匀的抹上一层猪油，一定要全抹到不要落下，做破酥包时不能用别的油来代替猪油，猪油是破酥包起酥最关键的一步。  然后从上面向下一点一点的卷起来，卷的紧实一些，卷好后再把面皮拉长，下成小面剂。  再把小面剂的两头向中间对折，然后擀成面饼，包上火腿花生馅，包破酥包时不用像做普通包子那样捏出太多的褶，捏上不露馅就可以，就要这种破破烂烂的样子。  全部包好后盖上保鲜膜醒10分钟，水开后摆在锅里，开大火蒸10分钟，因为里面的馅料都是熟的，只要外皮熟透就行。 来看看我的破酥包已经做好了，真是破破烂烂一大锅啊，不过还是比较暄软的，掰开后层次分明，里面火腿的味道真的是太香了，吃着一点都不腻。 如果你不能吃甜食，就做咸口的馅料，也是特别好吃的，喜欢的话赶紧试试吧。 |
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