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紫薯小猪包 作者：北鼻girl 【准备材料】 低筋面粉 250g 酵母3g 白糖20g 花生馅适量
一【准备工作】 1 取200g面粉，2g酵母，15g白糖混合在一起 2 加入温水搅拌成雪花状 3 揉成团，揉成团后加入半汤匙的猪油（这里忘记拍了）加入猪油可以使蒸出来的包子变白，然后放在一边醒发到面团两倍大 4 把紫薯削皮切薄片，放入蒸锅中蒸熟（我直接放到电饭锅中蒸5分钟） 5 取50g面粉，1g酵母，5g白糖混合在一起，然后放入蒸好的紫薯泥（紫薯泥一定要晾凉） 6 边揉边添加水直到揉成团即可，然后放在一边醒发到面团两倍大 二【制作小猪包】 7 等到面团发至两倍大后，反复揉搓面团，排出气泡，然后分成等量的剂子 8 每个剂子都分别反复揉5-6下（反复揉搓面团，可以让蒸出来的包子表面光滑。这一步很关键） 9 把小剂子擀成片（不需要擀成中间厚边缘薄，擀得整块面片厚度差不多即可） 10包入花生馅 11收好口，并且反复揉成球状即可 三【制作小猪包五官】 12把发至两倍大的紫薯面团同样的反复揉搓后取花生大小的面团搓成球，然后稍微按压（不需要压扁） 13用竹签的一段在面团上扎两个小洞，制成猪鼻子 14取猪鼻子大小相同的面团搓成椭圆形，然后用刀背按压面团中间，制作中猪耳朵 15取绿豆大小的紫薯面团搓成小猪的眼睛。五官完成 16把五官都贴在刚在做好的猪头上即可（贴的时候要在连接处沾上一点水，这样才能沾牢固） 17.做好的小猪包第二次醒发45分钟（如果在夏天做，二次醒发的时间在30分钟这样，由于冬天，二次醒发时间要加长） 18.醒发好后，放入烧开水的锅中蒸6-8分钟即可关火(关火后让小猪包在锅里焖5分钟再打开盖子） 小猪包制作完成，很可爱，实在是不忍心吃掉 ---------------制作技巧------------- ①做小猪包的面粉最好的选用低筋面粉，因为低筋面粉筋度低，蒸出来后包子的形状于蒸前发酵得并不是很大，保证了小猪包蒸发后不变形。 ②在制作白色面团的时候，添加半汤匙的猪油，这样能使蒸出来的小猪包变得白白胖胖。 ③在揉白色剂子的时候（步骤8）要多下点功夫多揉几下，充分的排出面团的气泡，这样才能让蒸出来的小猪表面光滑.且不会变形、不扁塌、不凹凸不平滑。
④做小猪包不同于做其它的包子，擀面片的时候不需要擀成中间厚边缘薄的那种，因为包包子后，收口的褶子我们是倒放过来的，也就是面片的边缘处最后是小猪的肚子，如果擀薄了很容易露陷。只需要擀得厚度差不多，或者是边缘比中间薄一点即可不需要太薄。 ⑤蒸小猪包的时候，要水开后在放包子进去蒸。 ⑥包子蒸好后不要马上打开锅盖，要让小猪包在蒸锅中焖5分钟再打开盖子，以免小猪包热涨冷缩，变形。 【包子馅】 其实做小猪包的馅各式各样，但是我钟爱花生馅，这个花生馅在我小时候常看见妈妈做的，虽然说比较费功夫，但是还是无法阻止我对手工花生馅的喜爱。接下来给大家简单的分享一下这种花生陷的做法： 【花生陷的做法】： 准备花生300g，芝麻50g，红糖180g
1.锅洗净烧热，倒入白芝麻小火不断翻炒（不需要放油） 2.翻炒至白芝麻微黄即可出锅（约3分钟） 3锅中倒入花生仁，同样的小火不断翻炒（不需要放油） 4.翻炒至花生焦黄（焦黄≠糊）（约5分钟）
5.把花生仁晾至不烫手后用手搓掉花生皮 6.把所有花生搓掉花生皮然后滤干净
7.找一个捣磨器，放入花生和白芝麻 8.慢慢的捣至花生微碎 9.入红糖继续捣 10.至花生成碎颗粒即可
注：如果家里有料理器，7.8.9.10都可以省略，把所有材料都放进料理器打碎即可 - END - 关注「好豆」回复以下内容试试： 孕妇 / 备孕/婴儿/老人/儿童/糖尿病 |
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