【原材料】 ** 中筋面粉400克、猪肉末250克、西芹80克、干海米1小把、鸡蛋1个、小葱3根、姜3克、黑芝麻适量。 【调味料】 ** A料:香油2大勺、植物油1大勺、黑胡椒粉1小勺、盐适量、生抽2大勺、老抽1小勺、水1小勺、鸡精1/2小勺。 ** B料:干酵母3克、水200ML、白糖1小勺。 【做 法】 图1:海米入清水中浸泡10分钟左右至软。小葱切花、姜切粒。 图2:将西芹洗净切丁,海米切细粒。 图3:将肉末、海米、葱姜粒、鸡蛋一起入大碗中,依次加入A料搅拌。 图4:按照一个方向将肉馅搅拌上劲。 图5:加入西芹再次搅拌即可待用。 图6:将干酵母入200ML水中融化,注意水温不要超过40℃。 图7:面粉入碗中,一点点倒入酵母水,并用筷子均匀搅拌面粉。 图8:搅拌成雪花状。 图9:用手揉成较光滑面团。 图10:盖上保鲜膜在室温下发酵(冬天要在温暖处发酵)1小时左右。面团发至1.5~2倍大,用手蘸点面粉压一下面团,面团不回缩就发好了,面团内部组织呈孔状。 图11:将面团移于案板上,撒点干粉揉成光滑面团。 图12:一直将面团揉成切面表面无明显孔状,将面团中的空气尽量排出就算揉好了。将面团搓成长条,用刀分割成30克左右的面剂。 图13:将剂子用双手揉圆按平成圆饼状。左手拿剂子边缘转动剂子,右手用擀面杖擀面皮,注意擀成中间厚四周薄的圆皮。 图14:将肉馅放在圆皮中。 图15:右手拇指和食指捏住面皮边打摺,左手转动,右手逆时针方向打摺,直至收口捏成包子状。 图16:平底锅入少油,放入包子生坯,彼此留些空间,包子顶部撒点黑芝麻。 图17:包子顶部再撒点小葱花,用中小火煎制几分钟至底部微焦黄。 图18:倒上100ML水,盖上盖子煎个7、8分钟至水分收干,开盖即可食用。 【经验与感怀】 ** 水煎包一定要选择带盖的平底锅煎制,煎制时要中小火煎制,否则很容易底部糊了,里面还是生的。水煎包趁热吃是最好吃的! ** 如果不想发面这么麻烦,用水调的饺子面团也可以,这样做出来就成锅贴了。 ** 内馅可以根据个人口味随意变化,灵活方便。 |
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