梅香味噌海米芹菜包

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梅香味噌海米芹菜蒸包的做法（早餐食谱）

主料：面粉500克、鲜酵母6克、芹菜380克、干海米25克、水发黑木耳40克、白豆干100克

配料：水260克、盐3/2茶匙、白糖1茶匙、鸡粉1茶匙、香油1茶匙、味噌酱1汤匙、姜末1茶匙、蒜末1汤匙、葱末1汤匙

制作：

1、鲜酵母用260克的水化开成酵母水，把酵母水逐渐倒入面粉盆中，不断搅拌直到盆中没有干面粉中，再用手揉成光滑的面团，盖湿布饧发至面团原体积2倍大。

2、海米用清水浸泡1小时沥干水分，芹菜黑木耳洗净。

3、葱姜蒜末放入小碗中。

4、白豆干和黑木耳切末，海米稍微剁几刀。

5、芹菜切末，并用1/2茶匙的盐拌匀腌制5分钟，挤去多余的水分。

6、起油锅，爆香葱姜蒜末，放入味噌酱。

7、 小火炒出香味。

8、放入豆干、海米、黑木耳略炒关火晾凉。

9、把炒好的食材放入芹菜中，加1茶匙的盐、白糖、鸡粉、香油。

10、搅拌均匀成包子馅。

11、发酵好的面团放到案板上揉搓至完全排气，搓成长条，分割成每个重30克左右的面剂子。

12、把每个面剂子用手搓圆按扁，擀成中间厚边缘薄的包子皮。

13、取一张包子皮，放入馅料，用一只手捏褶，另一只手转动包子皮。

14、直到把口收严，成包子生坯。

15、包好的包子生坯加盖拧干的湿布饧发20分钟。

16、把包子放入蒸锅内，大火烧开，转小火蒸15分钟，关火3分钟以后再开盖取出。

关键：

1、 要想使蒸出的包子表面光滑，发好的面团一定要揉到面团内无气体再分割成剂子。

2、 因为包子皮是没有味道的，所以馅料要比饺子馅味道稍咸一些吃着才正好。

3、 包好的包子生坯一定要饧发好再上锅蒸，这样就会比较松软。

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