芝麻开花——节节高。芝麻的花总是从下往上开的，因此“芝麻开花节节高”用于形容人们步步高升、生活越过越好。又是农历的十月初，突然又想起家乡的客家糍粑了，赶紧打个电话给妈妈，聊起糍粑，聊起芝麻。“十月朝，糍粑碌碌烧”，这是一句客家俗语，说的是每年农历十月初一，在客家地区，以前家家户户都会制作糍粑。捏出一小团粉团，沾上一点熟的糯米粉，揉开，舀一勺芝麻花生馅包裹起来，裹着花生碎、糖、芝麻的白色糍粑，一个个圆滚滚，咬上一口软黏可口，韧劲十足。对，芝麻虽小，可在里面扮演了不可或缺的角色，而且，小时候，我们用来做糍粑的芝麻，更是家里地里种出来的，对于芝麻地，依旧深深地怀念。芝麻开门，芝麻开门，轮到你了。
芝麻，芝麻科、芝麻属一年生直立草本植物，它虽然在我国广为栽培，历史悠久，到终究不是国货，从它最早的名字胡麻可知道。它是一种主要的油料作物，古称脂麻，后来不知道怎么就叫做芝麻了，嗯，那么多名字中，我最喜欢芝麻这个叫法。有些资料显示它是胡麻科胡麻属，其实都一个意思，它的拉丁名是Sesamum indicum，其中属名Sesamum就拉自希腊语对芝麻的称呼sesame，种加词indicum就是“印度的”，宣誓其主权。
芝麻来自印度，现遍布世界上的热带地区以及部分温带地区。它是中国主要油料作物之一，被称为八谷之冠，具有较高的应用价值。
犹记得小时候，农村过着自给自足的生活，几乎生活所需都能田里地里获得，田里的水稻给我们提供米饭，地里的甘蔗提供红糖，地里的花生收成后变成家里必须的花生油，收成的黄豆我们做成豆腐……就连芝麻这种非生活必需品，每家每户都会种上一点，每到秋季就是芝麻成熟的季节，待芝麻成熟时，把整株芝麻砍下，放在一个竹篾编成的大簸箕里，搁在太阳底下晒，差不多的时候，芝麻的果实从中间爆开，一粒粒芝麻就掉在簸箕里，芝麻籽收集起来装好后，就等节日的到来了。现在大流通时代，我的乡下再也没人种芝麻了，需要时到市场买就是了，也就很难得见到芝麻开花了。近来，珠海的一些绿地居然种了芝麻，在观赏的同时，带孩子散步时，也可以教教孩子芝麻是怎么来的，亲身感受下芝麻开花是节节高的情形，这也算是一种不错的自然教育吧。
据考究，芝麻原产印度，我国汉时引入，古称胡麻（今日本仍称之），现今通称脂麻，即芝麻，芝麻在我国栽培极广且历史悠久。据北魏贾思勰《齐民要术》中记：芝麻乃“张骞外国得胡麻（公元前140年）”。《词源》解释芝麻时说：“相传汉张骞得其种于西域，故名。”也就是说芝麻于汉朝时期引进中原，在我国已有2200多年的种植历史。
俗话说“不要捡了芝麻，丢了西瓜”，意思是不要因小失大，可是，发明这个俗语的人却大大错了，芝麻虽小，可它的作用远远大于仅仅是体积相对大的西瓜。《本草纲目》提到：胡麻取油，以白者为胜，服食以黑者为良。芝麻有黑白两种，黑色的叫黑芝麻，白色的叫白芝麻（真是废话！）。据说，食用以白芝麻为好，补益药用则以黑芝麻为佳。芝麻既可食用又可作为油料。古代芝麻养生学陶弘景对它的评价是“八谷之中，唯此为良”。日常生活中，人们吃的多是芝麻制品：芝麻酱和香油。而吃整粒芝麻的方式则不是很科学，因为芝麻仁外面有一层稍硬的膜，只有把它碾碎，其中的营养素才能被吸收。所以，整粒的芝麻炒熟后，最好用食品加工机搅碎或用小石磨碾碎了再吃。
芝麻是我国传统的重要油料作物及优质油源，其不仅含有丰富的不饱和脂肪酸、蛋白质、钙、铁等，还含有丰富的维生素E和芝麻素、芝麻酚林、甾醇及卵磷脂等功能性成分。不仅有调节胆固醇的作用，还具有延缓衰老、治疗癌症及心血管疾病等功效。此外，用芝麻加工的食品更是受到大众的欢迎，像芝麻酱、芝麻汤圆等都是大家餐桌上的常客。由于芝麻中含有芝麻素等抗氧化成分，现在更是被运用到医药和化妆品上。不管它的价值如何，反正好吃是硬道理，近来流行一种纯手工的芝麻糕，那可是我的挚爱，香中有甜，咸中有甜，软中有儒……不说了，我赶紧去吃几块解馋先。▼ 我家常备的，我随手拿几块拍给大家看看。
▼ 话说我才从泰山下来，想买点东西路上吃，随手拿的却是这个芝麻甜味的。
芝麻是一年生植物，植株最高可长到1.2公尺，分枝或不分枝，茎中空或具有白色髓部，叶微有毛。芝麻的叶片矩圆形或卵形，下部叶常掌状3裂，中部叶有齿缺，上部叶近全缘。
芝麻的花单生或2-3朵生于叶腋，花冠筒状，略呈二唇形，花白色，常有紫红色或黄色的斑晕，如果花量大的话，确实也很漂亮。芝麻的茎干是一根粗粗的输送管道，养份先被下面的叶子和果实吸收，所以开花的时候是从下面往上面渐渐开放。因为芝麻总是自下而上开花的，每开花一次，就拔高一节，接着再开花，再继续拔高，所以俗称“芝麻开花节节高”。
大家最熟悉的当然是芝麻的果实了，花谢了以后，结出带棱的蒴果，芝麻种子就藏在蒴果里，成熟时沿缝线开裂，种子会脱落，一个蒴果可结50-100粒芝麻，甚至更多。因为这个特性，芝麻收成很讲究时机，不能不熟，更不能太熟，不然成熟的芝麻会散落在芝麻地里，那就浪费了。《天方夜谭》中有个著名咒语“芝麻开门”，念了这句咒语就能打开宝库大门，那就源自芝麻成熟后果荚爆开，散出里面的种子，就好像宝库的门打开，露出里面的财宝。
▼ 白芝麻
以下文字来自植物志，仅供备查。一年生直立草本。高60-150厘米，分枝或不分枝，茎中空或具有白色髓部，叶微有毛。矩圆形或卵形，长3-10厘米，宽2.5-4厘米，下部叶常掌状3裂，中部叶有齿缺，上部叶近全缘；叶柄长1-5厘米。单生或2-3朵同生于叶腋内。花萼裂片披针形，长5-8毫米，宽1.6-3.5毫米，被柔毛。花冠长2.5-3厘米，筒状，直径约1-1.5厘米，长2-3.5厘米，白色而常有紫红色或黄色的彩晕。雄蕊4，内藏，子房上位，4室（云南西双版纳栽培植物可至8室），被柔毛。花期夏末秋初。蒴果矩圆形，长2-3厘米，直径6-12毫米，有纵棱，直立，被毛，分裂至中部或至基部。种子有黑白之分，黑者称黑芝麻，白者称为白芝麻。
中文正名 芝麻拉丁学名 Sesamum indicum Linn.别称 胡麻，脂麻，油麻界 植物界门 被子植物门 纲 双子叶植物纲亚纲 合瓣花亚纲目 唇形目(管状花目）科 芝麻科属 芝麻属种 芝麻
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