 俗话说“病从口入”，食物的安全问题直接关系着我们的身体健康及生命安全，对每个人来说都极为重要。 不过，很多人在外出就餐或购买包装食品时，会对食品安全尤为上心；一回到家里，立马就放下了警戒。事实上根据调查统计，2017年上报的食物中毒事件中，91%的死亡场景都发生在家中。看上去最安全的地方，反而可能最危险！  案例 前两个月，发生在黑龙江的一起食物中毒事件牵动了不少人的心。据报道，当日参加家庭聚餐的共有12人，其中9位长辈都食用了自制“酸汤子”，中午就陆续出现不适，随后送院抢救治疗，但最终9人全部不幸离世。 而导致这场悲剧的罪魁祸首就是酸汤子中的米酵菌酸。 酸汤子等谷类发酵制品在制作加工过程中，很容易被椰毒假单胞菌污染，如果不加处理继续长时间放置，便可能生成米酵菌酸。 米酵菌酸是一种剧毒物质，它在进食后最快半小时就能引起头晕、腹泻等中毒症状，对人体的肝、肾、心、脑等都会造成严重损害，目前尚无特效药物，因此病死率很高，可达40%以上。  米酵菌酸还有一个“毒”门绝技——非常耐高温，一般的烹饪方式无法破坏其毒性，即使用100℃的开水煮沸或是用高压锅烹饪也无济于事。 所以为保证安全，最好的预防措施就是不要吃自然发酵制成的米面食物，像酸汤子、臭碴子、吊浆粑、糯米汤圆、玉米面条、河粉等。此外，泡发过久的黑木耳、变质的银耳也有中毒风险。 注意 自然发酵是指将原本的米面磨成粉，加水长时间浸泡发酵后再晒干或蒸制的方法，与普通的米面揉成面团醒发法不同，所以并不意味着所有的糯米汤圆、河粉、米粉都不能吃，大家应注意区分。  除了酵米面类食物之外，还有两类自制食品大家也要加倍小心。 自制咸菜 蔬菜，尤其是叶类菜中的硝酸盐含量相对比较高，在腌制成咸菜的过程中很容易生成亚硝酸盐。当其进入人体后，亚硝酸盐又容易转化成致癌物亚硝胺，不仅增加患癌风险，还可能导致急性中毒。 建议：一般情况下，咸菜腌制3周（21天）之后亚硝酸盐的含量会明显降低，此时食用相对较为安全。吃前记得用水仔细冲洗，也有助于减少亚硝酸盐的摄入。  自制豆制品 自制豆制品中可能产生肉毒杆菌。肉毒杆菌产生的肉毒素毒性相当于等量氰化钾的1万倍，是迄今所发现的毒性最强的一种生物毒素。 建议：食用前一定要彻底烹熟。而像腐乳等不需要加热的食品，建议直接购买正规厂商生产的产品，不要在家自制。   不仅是自制食品，生活中我们其它常吃的一些食物也可能暗藏“毒素”，大家同样应该警惕。 红心甘蔗 甘蔗因为糖分较高，如果储存不当很容易滋生霉菌。像红心甘蔗就是已经霉变的甘蔗，其中的3-硝基丙酸毒素轻则导致头痛、头晕、腹痛、视物不清等症状，严重时会造成嗜睡、精神萎靡、运动性失语、脑水肿等脑部及神经系统损害，甚至还可能导致死亡。 建议：新鲜甘蔗表皮色泽通常比较鲜亮，还带有白霜；而霉变甘蔗的表皮缺少光泽，末端还可能有絮状或绒毛状的白色物质。 购买时，大家可以要求商家现场将甘蔗切段，既容易观察品质，又方便带回家食用。  发苦的瓠子 瓠子、丝瓜、西葫芦等葫芦科的蔬菜，若是吃起来带有苦味，最好马上吐掉，不宜再继续食用。 因为其中很可能含有一种叫糖苷生物碱的有毒物质，这种毒素经漂洗、加热后也无法去除，摄入过多会对消化道产生较强刺激，引起上吐下泻、消化道出血、肝肾功能损伤等症状，严重时同样有致命威胁。 建议：将瓜蒂切下后用舌头稍微舔一下，如果尝到了苦味就说明瓠子可能有问题，建议直接扔掉，不要再继续烹调了。  青西红柿 未成熟的青西红柿中含有较多的龙葵碱，含量高达14mg/100g，食用后会导致神经过度兴奋，引起头晕、呕吐、恶心等中毒反应，若是生吃危险性更大。 建议：购买时最好挑选完全熟透的红西红柿。要是不小心买到了带青的番茄，最好在家中放置几天，待其彻底变红之后再吃。 不过市场上也有一种成熟后依旧全身青绿的西红柿品种，大家购买时需加以区分。  现挤牛奶 现挤牛奶看上去没有任何添加剂、防腐剂，非常安全、有营养，实际上它却可能带有布氏杆菌、结核杆菌等多种致病菌，容易引起人畜共患传染病。 而且私人奶场通常不像正规乳企那样严格规范管理，环境及盛奶容器的卫生状况得不到保证，饮用这样的牛奶未必能让人更放心。 建议：到正规市场、超市购买正规生产的奶品。  没炒熟的豆类 豆角、四季豆、毛豆等鲜豆类中含有胰蛋白酶抑制剂、皂素、植物凝集素等物质，如果没有煮熟煮透，食用后1~5小时就可能引起食物中毒。 建议：烹饪前先焯一下水，或是在烹饪后继续加水焖煮10分钟，能让鲜豆类彻底熟透，避免中毒。此外，豆角、四季豆的两端及茎丝毒性相对较大，吃前最好把这些部位都去掉。
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