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到了冬天，我们餐桌上一定少不了大白菜的身影，俗话说：“白菜不如白菜”，白菜不仅便宜好吃，它的养生保健功效也是杠杠的！ 那么，大白菜怎么吃才能最大程度地发挥它的保健价值？它有哪些好吃到爆的吃法？一起来看看吧！ 不同的白菜，一样的厉害 01 大白菜：消食下气 俗话说“萝卜白菜保平安”。大白菜是老百姓的“看家菜”，人人都能吃得起。 大白菜性平、味甘，具有通利肠胃、生津止渴、消食下气的功效，有胃溃疡、消化不良、小便不利、口干舌燥等症状的人尤其适合。大白菜以“粗纤维”著称，因此可以通肠便。 而且大白菜是典型的十字花科植物代表，因此也是公认的“抗癌食材”。根据现代药理学研究，大白菜中含有大量纯天然的吲哚-3-甲醇，它有利于抑制癌细胞的生长和扩散，能够预防癌症。 02 小白菜：富含维生素C 小白菜营养十分丰富，富含叶绿素和维生素C，有利于我们体内自由基的排泄，起到抗衰老的作用。 另外，有研究发现，小白菜的含钙量高，又因小白菜钙磷比例接近极佳，且含有较多的锌元素，这使小白菜中的钙更容易吸收。 所以，对于想要补钙又不愿意喝牛奶的朋友，多吃一些小白菜是非常不错的选择。 03 娃娃菜：又甜又嫩 娃娃菜是种超小白菜，其特征就是“小而黄”，吃起来又甜又嫩！营养元素也和大白菜相近。 由于市售的娃娃菜单价要高于大白菜，所以有很多不法商家会使用大白菜来冒充娃娃菜出售。 怎样区分真假呢？ 1、看色泽：娃娃菜的叶子嫩黄，白菜由于品种不同，如果是白菜心，就会黄中带白。 2、看外形表面：娃娃菜的叶基较窄，叶脉细腻，而大白菜的叶子叶基和叶脉都比较宽大。 3、看包心：大白菜包心生长比较紧密，其叶子皱缩程度严重，呈扭曲状。娃娃菜叶面比较平整，叶子卷曲花纹也很精致和小巧漂亮。娃娃菜叶较直，白菜心叶子向里弯曲。 大白菜这样吃，好吃不重样！ 大白菜怎么吃更健康呢？专家建议，最好用蒸煮的方法来烹饪大白菜，这样营养损失最少。 01 凉拌菜心：脆嫩爽口 白菜心是白菜最后长出的部位，它脆嫩清爽，含有丰富的水分，纤维比较少，生吃能最大限度地保留菜心中的营养。 菜心拌海蜇、菜心拌肉丝、菜心拌豆腐丝都是常见的美味吃法，需要提醒大家的是，凉拌菜最好现做现吃，以免污染。 02 蒸白菜叶：减少营养流失 蒸可以留住美味，有效减少营养流失。将摘除了白菜帮的菜叶焯一下，平铺在干净的菜板上。 根据个人口味调配好馅料后，将其包在白菜里，上屉蒸大约15分钟，外面的白菜变色，里面的肉也熟了。蒸可以留住美味，有效减少营养流失。 03 炖煮老菜叶：营养更丰富 大白菜最外层的老菜叶最适合炖肉或做干锅菜，在油脂的帮助下，菜叶中的类胡萝卜素等脂溶性维生素能更好地被吸收利用。 而炖食还可以使菜叶中的膳食纤维变得柔软，口感更好。 04 腌制酸菜：20天吃更安全 如今，腌制酸菜在很多地方仍然流行。要当心的是，腌制后的两三天到十几天之间，酸菜中亚硝酸盐含量最多，不能吃。 最好等20天以后，亚硝酸盐含量非常低时再食用。 白菜的妙用 很多人都觉得白菜帮难熟口感差，但如果扔掉的话，就太浪费里面的粗纤维了。除了做成醋溜白菜帮外，白菜帮还有其他妙用。 01 白菜帮：润肠、治冻疮 白菜帮洗净后榨成汁，调入适量蜂蜜，有清热、润肠、通便的作用，每次喝30毫升即可。 如果手上长了冻疮，可以把白菜帮切碎后加水煮成浓汤，每天把手放进去泡一泡，能缓解冻疮，促进痊愈。 02 储存小窍门：不易变干变坏 虽然现在物质条件好了，但很多家庭也还是习惯冬天储存几颗大白菜，不过要用正确的储存方法，才不会让白菜变干或者变坏。 大厨窍门 新买来的白菜去掉烂叶，但一定要保留外面的帮； 把白菜横着排放在阴凉处，根部冲墙，叶子冲外； 每周翻动一次即可。 如果家庭成员少，每次只买一两颗，建议把白菜用保鲜膜缠一圈，两头留出来，不要整颗密封，放入冰箱里保存。 大白菜便宜又营养， 实在是冬季非常实惠的滋补食材， 这么平民的蔬菜， 这个冬天一定不能错过！ |
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来自： hercules028 > 《生活知识》
