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在北方一般家里边都会备着挂面，这是一种用面粉做成的易储存的干面条，吃的时候会很方便，北方的农村都会自己压许多挂面放在家里，在春季新鲜的野菜上来的时候，也会做些蔬菜挂面做凉面吃。不过在城市里边，好多的超市里边会有包装好的挂面，它因为口感比较好，使用起来很方便，而且价格又不高，所以大家都喜欢吃。
首选我们准备要用的食材：挂面150克、鸡蛋2个、胡萝卜1段、绿豆芽150克、尖椒2个、油盐适量、葱1段、姜1片、老抽1/2汤匙、生抽2汤匙，将这些都准备好之后，就开始做了。首先将所有的配菜洗干净之后，红萝卜、青椒切丝备用，鸡蛋打散备用。
接着锅中烧水将面条放进去煮，差不多9成熟的时候再将它捞出来凉水过凉，控干水分给里面加点油搅拌均匀，这样面条就不会黏在一起了。接着就要开始炒了，先将鸡蛋炒后盛出，再另起油下葱姜爆香，在下豆芽、萝卜丝翻炒，之后再将面条、青椒丝、鸡蛋一同放进去，加盐、生抽、老抽快速翻炒就可以吃了。
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