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倒出一两碗鱼卤，放进锅里，点燃煤气灶，小火慢慢熬，准备做鱼卤拌菜。我没有开抽油烟机，满屋里都飘着鲜香，要的就是这个效果，我贪婪地闻着，仿佛又回到从前。 老家就是渔村。每年春汛，渔业队十几条渔船扬帆远航，去吕四渔场捕鱼，叫“下南洋”。到了渔场，渔民们放网捕捉鳓鱼、马鲛、鲐鱼、鲳鱼、大小黄鱼等，分类放进船舱，那时没有冰冻条件，怕鱼不新鲜，渔民不得不把鱼腌起来。盐渍的海鱼，逐渐渗出黄褐色的鱼卤，上面漂着一层厚厚的鱼油。 一个多月后，台风到来之前，船舱里已经腌满了鱼，船老大便挂起表示满载而归的红旗。选择一个顺风好日，机动船开足马力，帆船挂起篷帆，驶回老家三洋港。一进港口，大小渔船高高的桅尖上，呼拉拉飘着红旗，岸上鞭炮齐放，欢迎凯旋的亲人，热闹极了。长时间在渔船上作业，船员刚一上岸，走路都是轻飘飘的，要好一阵子才能步履踏实。船员忙着把咸鱼从船舱里捞出来，卖给水产站。船舱里剩下的鱼卤，队长会按人口分配给各家。渔村离港口还有好几里路，渔民们唱着歌，挑着木桶，装鱼卤回家。 那时难得有人吃得起瓶装酱油，鱼卤便成了最好的作料。尤其是鳓鱼卤，堪称卤中上品。熬鱼卤时，加上点葱叶、辣椒丝、姜米、大蒜，腥昧渐去，半条巷子都能闻到鲜香。熬熟晾凉的鱼卤，拌小菜、拌面条、拌豆腐丝，都行。 鱼卤上锅熬好，储存在洁净的坛子里，随吃随倒，能吃好长时间。 现在，海上作业都是大中型机动渔轮，条件好，捕捞的鱼都是冷鲜保存，不用腌渍。市面上从来就没有卖鱼卤的。念旧的渔家就准备一个大坛子，挑选鳓鱼腌制，封存一段时间后，将清亮醇厚的鱼卤分赠给亲友。这让人回想起往昔岁月里，亲友间海一样的情分。 |
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