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到了秋冬季，就等于到了吃萝卜的季节，有人喜欢吃炖萝卜，有人喜欢吃炒萝卜，也有人喜欢吃炸萝卜丸子，我家也不例外，尤其爱吃炸萝卜丸子，蓬松酥脆，比买的零食要好吃多了，每次孩子看到我炸萝卜丸子，零食都不吃了，吃得津津有味，一人能吃一盘，所以我三天两头会往家扛萝卜，总是吃不够。  天气越冷胃口越好，特别是见到了油炸类的食物，想吃的直流口水，但想吃了还是自己做比较好，食材和油方面都更放心，而且自己做更实惠。现在的萝卜这么新鲜，何不亲手做点萝卜丸子尝尝？ 昨天我刚做了萝卜丸子，本来是多做点留着做炖菜的，可没想到，一边炸家人一边吃，等我做好，只剩一盘子了，后来我坐下来也越吃越香，把一盘子吃光了，所以今天又买了两个大白萝卜，今天再多做点，每次用它做炖菜也同样美味。  说到做萝卜丸子，有人还做不好，做出来的口感不酥脆，也不蓬松，吃起来像在吃面疙瘩，或者丸子容易散不成形，造成这些问题都是因为方法不对。 有人炸萝卜丸子爱用淀粉，其实炸萝卜丸子，别再加淀粉，加上这2样就够了，丸子蓬松酥脆，好吃！不知道你做对了吗？快看看正确做法，照着方法做，做好一盘不够吃。 炸萝卜丸子 准备食材：萝卜、面粉、鸡蛋、食盐、鸡精、食用油  萝卜用青萝卜或者白萝卜都可以，能买到什么萝卜就用什么吧，只要方法做对了，口感一样好吃，只是对比下来青萝卜的味道更清香一些。 萝卜去皮冲洗干净，用擦丝器将萝卜擦成细丝，撒少许食盐，不要放多了，避免做出来的丸子太咸不好吃，抓拌均匀后，腌制十分钟。 经过腌制后萝卜大量出水了，如果直接加面粉的话，面粉的量需要很多很多，会造成萝卜丸子的口感发硬，所以萝卜丝挤得越干越好。  挤干水分后，将萝卜丝放在案板上，稍微切几刀，如果萝卜丝太长，团丸子不太方便。 将干燥的萝卜丝放在干净盆中，加一个鸡蛋和鸡精，先搅拌均匀，再分次加少许面粉，加一点搅拌到没有干粉的状态，一直加到可以将萝卜团成丸子时停止。 如果团丸子手速比较慢，可以将丸子提前团好，如果手速快就必这样了。 锅中加足量食用油，大火烧到六七成热的时候，调成中火，判断油温的方法用一根木筷子插进油中，不断冒小泡了就说明可以了。  将丸子放入锅中，先不要搅动，防止丸子散掉，炸到丸子稍微定型后，慢慢拨动丸子，让丸子均匀受热。 炸到丸子颜色微黄的时候捞出待用，这时开大火，烧到锅面轻微冒烟时，将丸子放入锅中，快速复炸，如果手速太慢，丸子表面会糊发黑，导致味道差，而手速快，炸到金黄后立即捞出，丸子蓬松又酥脆，放凉了也不怕硬。  现在大家都会炸萝卜丸子了吧？想要炸得好吃，别再用淀粉了，加上这2样就够了，这两样分别是面粉和鸡蛋，鸡蛋起到蓬松的作用，面粉起到粘合的作用，只要面粉的量用得越少，丸子就会越酥脆，而想要面粉用得少，萝卜一定要挤干水分，所以淀粉根本不需要。 另外炸萝卜丸子时，要懂得正确油温，丸子入锅时油温烧到七成热，并且用中小火炸，不可小火也不可大火，小火的话丸子定型慢，会吸入很多油，炸好的丸子会十分油腻，而大火的话丸子表面炸焦了，里面还是生的不好吃，炸到微黄后捞出记得复炸，复炸时油温要高，手速要快，避免炸糊。  做好这几点，炸萝卜丸子回回都可以做好，蓬松又酥脆，好吃！ 继续阅读（剩余0%） |
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