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2020年1月19日，（杜尚别，夏冉）临近中国春节到来之际，特别向大家介绍一下关于塔吉克斯坦的美食。 在塔吉克斯坦的美食中，面食占据着非常重要的位置。（关于馕以后会单独介绍）它们时常出现在节假日或者日常的餐桌上。现在，我们为大家汇集了最受塔吉克斯坦民众喜爱的七道经典面食。祝您好胃口！ 如果您有幸来到塔吉克斯坦，一定要记得去当地的餐厅尝尝。 第一道：曼头  曼头，是带馅儿的薄皮包子，是通过蒸锅蒸制而成。它的馅儿主要有洋葱+牛肉，洋葱+羊肉，南瓜三种。当然，一些厨师根据塔吉克传统医学的指导，会配制一些独特的草药来制作“特制”曼头，这个以后我们会在其它的文章中讲到。关于曼头的形状，通常也是因人而异，一般是圆形，在顶部捏合，还有半圆形，以及方形，三角形等。 曼头一般不是直接进食，而是搭配酸奶，奶油，在上面还会撒一些小茴香或者香菜等。 注意，这个曼头和中国的馒头不一样哦。 第二道：散步撒（烤包子）  这是塔吉克人最著名和最受欢迎的一道面食。没有烤包子，塔吉克人的菜单是会存在缺憾的，中亚地区其它民族也是如此。 和曼头一样，厨师可以任意搭配馅料，同时也可以制作成各种想要的大小和形状。 在塔吉克斯坦，美味的烤包子集中在历史古城苦盏。有的烤包子，一个可以管一顿饭。 烤包子比较难消化，所以吃完烤包子，去散散步。 第三道：奥里比令  这是塔吉克斯坦的国菜。在锅中将油烧开，然后放适量的面粉，等到面粉半熟颜色变深之后，放入少量的牛奶和水，以及少量的库里亚布盐，然后使用小火熬煮。 这通常是作为早餐食用，热量非常高，所以不建议每天吃。不过在塔吉克斯坦北方寒冷的山区，这是早上经常吃的一道日常美食。 当然，这道美食，也非常适用于患者用于恢复体力，以及分娩之后的女性。 第四道：拉格曼，乌格尔和奥什.不理大  它们是各种类型的面条，源自其它的民族和国家，但是塔吉克人在烹饪技巧上还是存在诸多的不同。根据塔吉克人的传统习俗，厨师是不可以使用在商店出售的面条，而需要亲自制作面条。 煮各种面条，也属于一项烹饪艺术，不是每个人能将面条煮熟并保持其美感。 第五道：哈努姆  和曼头一样，它是通过蒸锅蒸制。作为馅料，通常是土豆和牛肉。实际上，每个人都有各种之的不同做法。有的只是肉，或者添加土豆，白菜，洋葱。 馅儿不是这道菜的重点。重点的是如何完美的将面薄薄的将馅儿包住并且美感十足。 第六道：恰格拉达克  它的基本成分是面粉，水，植物油，牛奶，还添加有黑胡椒和辣椒粉。将一些切碎的蔬菜和面团混合，然后滚制成小球状。最后放在大量的植物油中炸熟即可食用。 话说，这个和中国的油炸丸子很类似哦。 第七道：图什比拉尔  塔吉克人根据俄罗斯饺子的形式，创作出来的一道面食。馅料和饺子类似，肉末和洋葱，也有单独的土豆泥。但是最终是放到沸腾的植物油中炸成金黄色，然后起锅，蘸酸奶等酱食用。 塔吉克斯坦超市均有这类小饺子出售，可以煮着吃，也可以油炸着吃哦。 “皮拉什克” 最后，有人会说塔吉克人在早上经常吃的“皮拉什克”，怎么没有。按照苏联时期的《塔吉克民族面食》的定义，“皮拉什克”属于从俄罗斯舶来品，塔吉克人对其没有做如何的改进，所以不能将其作为塔吉克人的面食。 另外，至于还有其它很多的面食，限于篇幅和精力，就不在此一一介绍，因为塔吉克民族的传统面食实在是太多了，不下一百种，以后会逐一讲述。如果您有什么观点和意见，请在文末留言。 多年以来收集了近百卷关于塔吉克斯坦美食的文献，期待有一天能整理出一本类似百科全书的《塔吉克美食大全》，分门别类的介绍塔吉克斯坦的传统美食。（完）www.tojiko.cn 转载请注明出处！ 个人网站：www.tojiko.cn 一切为了中塔友谊！ 塔吉克人的世界，世界的塔吉克人！ |
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