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愚园路近市西中学路段，就在愚谷邨斜对面 上海的愚园路上有条弄堂叫愚谷邨，愚谷邨紧邻鲁木齐北路，它的若干条侧弄堂门就开在乌鲁木齐北路上。弄堂为南北走向，南出口是南京西路1892弄，北出口是愚园路361弄。愚园路弄堂口斜对面有一个“救火会”（消防队），据说已经在那儿很久很久了，一直可以追溯到解放前。 在这条弄堂的一个寓所里，曾经先后居住过我们一家祖孙四代。这是一条建于上世纪初的新式里弄，有些像现在的联排别墅，共三层楼，前门进去就是个小花园，后门进去就是厨房，窄窄的楼梯盘旋向上，每层楼都有一间朝南约30平米的正房，二楼和三楼还各有一间亭子，每间约15平米。 我的祖父祖母在抗战时期从南浔乡下来上海后一直居住在这里，然后就是我父母亲、我和妻子还有孩子，共四代人见证了这条弄堂的兴衰。 愚园路愚谷邨弄堂口 我是浙江南浔人，从祖辈起一直遵循着乡下的生活习惯。从我小时起，家里的帮佣都是乡下的同乡，乡下人可靠，因为是同乡，大家知根知底。她们都做得一手标准的南浔菜，臭冬瓜、臭毛豆、臭豆腐，还有盐焗香椿都是自己家里做的。 在我家三楼的晒台上就有比我年龄还大了许多的，从乡下搬来的臭卤甏、糟卤缸、酱缸，还有一个迷你型的小磨盘。别小看这些家什，虽然看上去不入眼，但从这些家什里面做出来的食物那可是纯粹的家乡味道。 一直放在愚谷邨楼顶晒台上大名鼎鼎的南浔“臭鹵甏” 听老辈人讲，过年之前的腊月二十三，每家每户都要挂一天灶王爷的像，像前放了整鸡、整鸭、整鱼、蹄髈，还有香炉等祭祀品用来祭灶王爷。祖父说，以前在老家时很讲究，甚至还要用三牲为贡品，请和尚念经，所有人都要列队行礼，极具仪式感。 愚谷邨很早就用煤气烧饭了，原来西藏路北京路附近有个巨大的煤气罐，愚谷村的煤气就是从那里用管道接进去的。每当祭灶完毕，厨房里的四个煤气灶一直到大年三十就没有熄过火。 南浔特产“浔蹄” 南浔人喜欢吃肉吃鱼，著名的“浔蹄”是南浔的乡亲特意送过来的，然后再自己加工做成蹄髈酱煨蛋，这个菜要在煤气上小火煨很长时间，所以吃的时候蹄髈和鸡蛋都很入味。还有一个灶头要开油锅，要炸走油肉、熏鱼、肉皮等。 南浔的蹄髈酱煨蛋 我们小时候最最喜欢吃的莫过于一种叫“一品锅”的汤，一品锅是用一个十分巨大的砂锅慢火炖出来的。里面放一只整鸡、整鸭、蹄髈、咸肉、火腿，大火烧开后调成慢火再炖起码一天，待到所有原料的鲜味融合到了一起，用筷子戳一戳蹄髈和老母鸡背脊，如果戳进去了便停火，等到除夕年夜饭时再烧开，还要往里放蛋饺、千张包（豆腐衣包肉），最后要在一品锅的最上面放一层黄芽菜心（类似北方的大白菜），放黄芽菜心的目的是为了减少汤里的油腻。等到黄芽菜快熟时关火。 过春节时才吃得到的“一品锅” 愚谷邨的年夜饭中最让我们馋涎欲滴的就是这个一品锅，因为这个特大号的砂锅里料足汤多，自然奇重无比，所以必须由家里最健壮的男人负责将一品锅从厨房端到饭桌上，从前是父亲，后来是我承担这个重任。从厨房端出来的一路上，嘴里都要吆喝着开道，以引起其他家人的注意。 南浔酱蹄肉 南浔人过年还喜欢吃酱蹄，有点像北京的酱肘子，但是酱的方法不一样，好像记得一定要在立冬过后先把新鲜蹄髈酱在酱缸里，一定要用上好的黄豆酱油和绍兴加饭酒为主要酱料，酱料要没过蹄髈，上面要放块木板再压上块重重的石头，放在晒台的背阴处，每隔几天都要打开酱缸给酱蹄翻翻身，补充酱料。 专门酱蹄膀用的酱缸 因为南方的冬天不是很寒冷，有时还会阴雨绵绵，这样的潮湿天气很容易滋生霉菌，如果酱料没有没过蹄髈，露出酱料的部分就很容易发霉。等到北风渐起，气温急剧下降，那时已经是农历腊月了，这时候就可以把酱好的酱蹄拿出来，挂在晒台背阴的风口处进入风干程序。此时气温尚未达到冰点，但北方干燥的风吹入江南时，正是晾晒风干酱蹄的好时候。太冷了会结冰，一旦结冰再化开蹄髈的肉质就变得粗糙不堪。太热了，就可能出现霉变现象。因此，酱蹄的制作虽不复杂，但却很费功夫，特别是风干阶段尤为重要。进入三九后，就要把酱蹄收回室内，因为此时已经基本风干，酱蹄表面会出现一层类似包浆的物质，这将可以保护酱蹄不受寒、潮之气的影响了。 除夕那天拿出来用温水洗掉表层包浆，放入砂锅里文火慢炖几个小时，用筷子轻戳酱蹄表皮时可轻易戳人便可起锅了。锅盖千万不要打开，因为打开后的酱香之气会让人产生无法控制的大快朵颐欲望。 荤菜基本准备好后，就要打开南浔人最钟爱的臭卤甏，里面同时腌制臭豆腐和臭毛豆，取一些出来后，臭豆腐隔水蒸数分钟，浇上豆瓣酱和辣糊酱，还有熟油出锅后上桌。臭毛豆不能煮而要加入卤水和佐料后放在蒸笼里蒸，这样臭毛豆才不会因水煮而失去原色原味。 南浔特产臭豆腐 然后还要烧几个素菜，地梨木耳精肉片（南浔人称瘦肉为精肉）、冬笋塌苦菜、油面筋香菇炒木耳、绣花锦（绣花锦是南浔蔬菜中特产，出了南浔镇就种不出来了）。除此之外，还有热炒，红烧狮子头、烂糊鳝丝、什锦辣酱鸡丁（类似酱爆鸡丁）、油面筋塞肉、什锦辣酱等等。 南浔特有的青菜“绣花锦” 从小的记忆中，除夕夜的愚谷邨寓所总是会打开所有电灯，窗帘敞开，窗户上的窗花和墙上的年画泛着火红的颜色格外耀眼。家里有张西式方桌，有些像老式的八仙桌，因为菜多人多，桌面不够用，于是，家里常年不用的那个硬木桌面就会卡在西式方桌上变成一个大桌面。
马上就要开饭了，父亲首先端着那个硕大的一品锅，一路吆喝着，一路端上了桌子中央，随后各样菜式摆满一桌。祖父母总是坐在朝南的主位上，招呼大家落座，于是满桌的南浔话便开始此起彼伏，除了我和母亲，其他长辈们都讲南浔话。我问过祖父，会说上海话吗？祖父说当然会了，他说在外面上班应酬时说上海话，但在家里却一直讲南浔话，他把这种坚持称之为不忘本。
就这样，我们这些南浔上海人，在市中心的愚谷邨寓所里，年复一年地过着南浔人的春节。直到现在，我们还对那个巨大砂锅炖出来的“一品锅”心神向往、记忆犹新。家乡臭毛豆、臭豆腐的特殊香味，因臭卤甏的消失而久违了。还有那个迷你小磨盘，每到过年时，我的祖母都要用来磨糯米粉做南瓜团子…… 虽然现在这一切都已成为往事，我们也搬入了高楼大厦的新家，但愚谷邨寓所中浓浓乡土气息的年味，却始终萦绕在我的心头。祖辈和父辈对传统的坚持和对家乡的挚爱之情，将成为我们永远的念想，并激励着我们继承先辈们的情怀，爱家、爱家乡、爱国…… |
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