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想要鱼做的好吃，要学会这几个烹饪技巧！ 应一位粉丝朋友的要求，专门做一期关于做鱼的技巧总结，收藏慢慢看。[大笑] 1，去鱼腥，内洗外烫 鱼的腥味，大部分存在于内脏，鱼头和鱼皮。 烹饪前期要多花时间，把重点部位清洗干净能有效去腥。 内脏去除，鱼头去鳃，用流动的清水反复冲洗干净，尤其是鱼头和鱼腹连接处的脏器，要仔细清洗处理干净。 鱼皮较厚的鱼，用80度左右的水浇一下，用刀轻轻把黑膜刮去。 鱼皮较薄的，可以用盐搓的方法清洗鱼皮，尤其是冷冻的海鱼，最好用盐反复搓洗几遍。 2，快速奶白鱼汤的技巧 只要白汤不要鱼肉，鲫鱼沿主刺用刀破开，下锅完全煎透，看不到白色鱼肉为止。加入开水，开大火，很快鱼汤就会变白，大火十分钟即可出锅使用。 3，鱼肉鲜味足，香味差 垮炖或者红烧时，用五花肉煸出油，或者直接用猪油炝锅，增加香味。 4，烧鱼前最好过油 过油有三个好处： 第一，表面熟化，鱼肉定型，后期炖煮时不易松散。 第二，锁住水分，鱼肉鲜嫩紧致。 第三，过油增加油香，弥补鱼肉香味不足的缺点。 5，鱼爱蒜和香菜 烧鱼去腥增香，除了常规的葱姜，大蒜和香菜效果明显，尤其是香菜根，清洗干净入锅一起炖煮效果更佳。 6，白糖和醋是鱼肉去腥秘密武器 炖鱼时用白糖和醋，不仅去腥而且可以提升鱼肉的鲜味。 我们常说的鱼香味，本质上不就是糖和醋的一种调和嘛。 7，鱼皮本身就有胶质，很容易烧出自然芡。 8，蒸鱼时，用筷子架空，让鱼底部也有空隙方便蒸汽流通。 9，千滚豆腐万滚鱼，这句话没有错，但是有点片面。 新鲜河鱼或是海鱼，大火炖，更容易出“蒜瓣肉”。冻鱼，则需要小火慢炖，慢慢把积压的腥味释放。 又写了一个小时[捂脸]总结不易，求个关注[来看我] 主页还有很有烹饪技巧总结，有需要的朋友可以收藏慢慢看。 |
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