|
丨本文由小陈茶事原创 丨首发于头条号：小陈茶事 丨作者：村姑陈 《1》 冬天，是梅花盛开的季节。 冰雪林中著此身，不同桃李混芳尘。 忽然一夜清香发，散作乾坤万里春。 白梅生长在隆冬严寒的时节，傲然开放。 不畏惧寒冷，在枝头绽放自己的美妙。 一个小小的花骨朵，在某天夜里默默绽放，为这个世界增添了一抹亮色。 清晨才发现，花开了，好美。 为了应时应景，自是要煮一壶茶喝，方才满足。 古时候，大文豪们很喜欢在梅花树下，温一壶小酒，看雪看花喝酒。 如今，就煮一壶茶，听风看花喝茶吧。 关于煮茶这件事，看似简单，但其实其中暗藏玄机。 如何煮好一壶茶，有不少学问。 《2》 第一，选适合煮的茶 都说不打无准备之战，做好准备很是关键。 煮茶也是一样，选好一款适合煮的茶，是决定茶汤好喝与否的重要因素。 任何事物，都有着它存在的意义，都有着让它展露风采的方式。 就像不同年份的白茶一样。 煮茶，并不建议煮新白茶。 新白茶，制作时间不满一年的茶叶，它的内含物质处于一个比较活跃的状态，要是用来煮的话，容易煮得不好喝，容易煮出苦涩的茶汤。 煮茶的话，比较推荐陈白茶和老白茶。 所谓陈白茶，也就是陈化的时间在一年以上及三年以下的茶叶，这类茶陈化了一段时间后，内含物质处于一个比较沉稳的状态，用来煮茶也是个不错的选择。 老白茶，相信大家都耳熟能详了。 老白茶指的是陈化时间在三年及以上的茶叶，经历过岁月的磨炼，它的内含物质发生了些许的改变。 在陈化的过程中，苦涩味物质会有所减少，煮出来的汤水，香滑，清甜，柔顺。 前段时间听人说，煮茶就要煮七年以上的老白茶，天天喝对身体好。 大可不必如此奢侈。 其实，并不只是七年陈的老白茶适合煮，只要是陈化了三年及以上的白茶均适合煮茶。 更何况，七年陈的老白茶不建议大家直接煮茶，更推荐的做法是先泡后煮。 先用盖碗泡上几冲后，再进行煮茶喝，不浪费好茶的营养物质。 《3》 第二，选合适的煮茶茶具 俗话说，工欲善其事，必先利其器。 好马配好鞍。 选择了一款优质白茶，准备煮茶，发现茶具不适合，容易错失了好茶的风采。 煮茶好不好喝，和煮茶茶具有着很大的关系。 喝茶，有分新茶友，老茶友。 煮茶也有分新手和熟练工。 若你是个刚开始接触白茶不久，准备尝试着煮茶喝的话，推荐使用玻璃煮茶壶。 新手煮茶，对于时间的把控不太熟练。 玻璃壶属于透明质地，新茶友可以根据茶汤的颜色进行判断关火时间。 煮茶时间不宜太久，不然很容易煮出一壶苦涩不好喝的汤水来。 故而，新茶友可以当茶汤煮至赤金色可关火出汤，等待止沸后，便可以倒出品尝。 若是一位煮茶熟练工的话，粗陶壶还是玻璃壶，任君挑选。 只要干净卫生无异味，不会影响茶汤风味的茶壶，均可以作为自己的选择。 像粗陶壶的话，很难根据汤水的颜色来判断关火时间，只有根据丰富的经验来判断。 但煮茶老手可以清楚地判断煮茶时间，煮多久滋味是最好的，什么时候关火，都可以根据自己的丰富经验做出正确的判断。 基本上，煮茶的话多数用的都是电陶炉，风炉使用次数比较少。 选了合适的茶具后，就要开始煮茶啦。 《4》 第三，确定投茶量和时间 投茶之前，得先确认投茶数量。 煮茶和泡茶之间，投茶量有着很大的区别。 若是用泡茶的投茶量煮茶的话，那么煮出来的茶汤滋味定然不佳。 平时泡茶的话，建议的茶水比例是5克干茶，搭配上100-110毫升左右的沸水。 之所以盖碗泡茶可以按照如此茶水比例，是因为用盖碗泡茶讲究快出水，讲究茶水分离。 茶叶与水，没有长时间地接触在一起，茶叶就不会过量释放滋味物质，使得汤水变得苦涩。 而煮茶的时候，茶叶与水是长时间接触在一起，投茶量和注水量，相对应地改变。 煮茶推荐的茶水比例是投茶2-2.5克，注水300-400毫升左右。 如此，煮茶的茶水比例更加适合大部分茶友的口味。 若是煮茶时，投5克干茶，注水量不变的话，很容易煮出一壶入口很是苦涩的茶汤。 本来冬天煮茶就是为了抚慰自己的内心，驱赶严寒。 但无奈煮出的茶汤，又苦又涩，毫无喝茶体验可言。 煮茶的茶水比例，按照以上推荐的比例进行投茶和注水较好。 煮茶的时间也不宜太长，过长的话，也会使得汤水的滋味苦涩。 一般来说，当茶汤煮至赤金色便可关火，止沸出汤。 而要是喜欢滋味比较淡的茶友，便可以投茶后，煮开就可以关火倒出茶汤品尝。 喜欢滋味比较浓的茶友，可以适当增加些煮茶时间，但也不宜太长，不然茶汤会苦，会不好喝。 《5》 第四，冷水投茶还是热水投茶 所谓冷水投茶，指的就是将茶壶中装满水后，便将茶叶投入其中开始煮茶。 而热水投茶，就是将水烧沸腾后，再进行投茶。 冷水投茶时，水会有一个沸腾的过程，温度在不断地升高当中。 在水温变高之时，茶叶也在不断地释放滋味物质，这样一来就很容易导致汤水中的滋味物质过量。 这样一来，就会使得这壶茶汤喝起来有些苦涩，不够清香，甜润。 想要冷水投茶的话，建议煮叶底时冷水投茶。 叶底也就是，泡过了的，泡开了的茶叶。 因为已经冲泡过了，煮茶是为了将其深层次的内含物质释放出来，被我们喝掉吸收。 故而，煮叶底的话，就可以注入适量的纯净水后，将叶底投入茶壶中便可开始煮茶。 煮叶底的话，煮茶时间就可以稍微久一些，待汤色变成赤金色、琥珀色便可以关火了。 而要是煮干茶的话，更加推荐热水投茶。 一款优质白茶中的内含物质是很丰富的，热水投茶才可以不那样容易将茶煮苦。 待纯净水沸腾之后，投入茶叶，再次沸腾便可关火，等待茶汤止沸倒出品茶。 茶友们，在倒茶的时候需要注意安全，待茶汤完全止沸再倒茶，更安全。 此外，建议大家准备一只公道杯，方便倒茶。 茶杯的容量比较小，而且开口也比较窄，拿起茶壶倒茶很容易溢出。 一只公道杯，就可以解决这个问题。 喝茶的同时，也要注意安全啊。 《6》 煮茶，很舒服。 要是外边再下点小雨的话，就更有氛围了。 这不是在说，晴空万里的时候，不适合煮茶，列位看官别误会。 煮茶喝，四季皆宜。 就算是冬日，喝一口茶汤，也暖和了不少。 在某天的午后，搬一把小桌子和小椅子，煮上一壶茶。 折一支梅花，插入窄口的花瓶中，暖阳照射，享享清福。 看着墙上的影子，自成一股风流。 喝一口茶汤，闭上眼睛。 好好感受汤水的滋味，感受阳光照射的暖意。 这个冬天，好像也不是很冷嘛。 原创不易，如果您觉得这篇文章对您有帮助，请帮忙点个赞。 关注【小陈茶事】，了解更多白茶，岩茶的知识！ 小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。 |
|
|
