图文原创/寸草天心·天心草 天冷就喜欢吃煲仔饭,热热的,饱饱的,超满足。 能说腊肉煲仔饭比什么咸饭、菜饭都好吃吗?就是那一点腊味,渗入到米粒里,浸润得每一颗米都是冬天温暖的滋味,让人欲罢不能。 而腊味,一直渗透,一直渗透,穿过米饭,直至锅底,油脂和高温让锅底的米结成了巴,那块原本要丢掉的锅巴,竟然美味得不忍放弃,又香又脆,腊味已然把锅巴变成了一道美味。 今天我要分享的就是,连锅巴也不放过的腊肉煲仔饭。 【腊肉煲仔饭】一、准备食材:腊肉、大米、鸡蛋、生菜、猪油、生抽、蚝油、甜辣酱、白砂糖等。 腊肉、腊肠、腊鸭等都可以入饭,而生菜,可以改成广东菜心、小白菜等,鸡蛋嘛,喜欢就添加,不喜欢就随意咯。 而大米要用籼米,泰国米、丝苗米都不错,就不要用什么珍珠米了。 二、操作过程:1、大米浸泡2小时; 腊肉切片,如果腊肉太咸了,请先浸泡去去盐份; 生菜清洗干净; 用生抽、蚝油、甜辣酱和白砂糖等调一个料汁,这里一定要注意:别太咸了,因为腊肉本身有咸味。 2、起锅烧油,这里用猪油,一定是猪油,就要动物油脂的香气来完成这道菜; 然后放入浸泡好的大米,搅拌均匀,让米粒先浸润油脂; 再放入水,水不能太多,因为米粒浸泡过不会太吸水了; 盖上砂锅盖,中小火煮开。 3、大约5分钟,米粒收水呈蜂窝状时,放入腊肉,盖上盖子,继续焖煮5分钟; 5分钟后,打入鸡蛋,我今天做的是三人份,所以打入了三颗鸡蛋,盖上盖子,再焖煮3分钟; 3分钟后,关火,再焖个3分钟后出锅。 在焖煮煲仔饭的同时,另起一锅,白灼生菜待用;当煲仔饭出锅时,将白灼生菜摆入其中。 料汁徐徐淋入。 充分拌匀,腊味随着蒸汽扑面而来。 装碗开吃啦!最好做一人份的砂锅,以砂锅为碗,吃着更带劲! 而锅巴千万别嫌弃,又香又脆,还带有腊肉的香气,真的不要太美味了。
天心草更多原创文章 天冷来一锅咸肉鱼汤,加点鲜笋,加点海虾,鲜掉眉毛,比腌笃鲜还鲜 ...... |
|