   看似简单的煲仔饭，其实暗藏着不少玄机。 {食材}:大米500克、腊肠100克、腊肉100克、鸭舌80克、干瑶柱50克、小葱2根、广东菜心2株、萝卜干100克、毛豆100克 {调味料}:盐4克、葱油1汤匙 {步骤}： 1、首先将干瑶柱用水泡涨，大米淘洗、滤水。将大米放入砂锅，加入盐、葱油和泡涨的干瑶柱搅拌均匀，腌制1分钟。 2、加入清水，水位略微超出一手掌为佳，加盖大火煮至水开。 3、待饭面起泡时放入整根腊肠、整块腊肉、鸭舌、小葱，加盖后，改小火煲至10分钟。 4、将广东菜心在另一锅中焯水，萝卜干和毛豆炒熟（根据个人喜好，可加可不加）。 5、在步骤3中取出葱条、腊肠、腊肉，切片，再放回煲仔里；最后放上鸭舌、焯水后的菜心（也可放毛豆和萝卜干）即可。  {笑笑秘笈}： 秘笈一、挑选大米，选用泰国香米、丝苗米或者晚稻的瘦身米最佳，这种米油润晶莹，米身修长，软韧适中，米味浓郁。 秘笈二、大米不能浸，最好的方法是淘米后直接煲制，这样米饭才会更香浓。 秘笈三、手掌量水，量水位略微超出一掌则刚好。 秘笈四、揭盖有要求，最好的方法就是从煲盖上边缘出去气来判断，一般出气的冒蒸汽呈直线上升即可。 秘笈五、成锅巴的关键，要让锅巴被烘干，成金黄焦香色，诱人锅巴就此出现。 秘笈六、调料，在煲煮腊味饭时必须尽量减少太多的调味料，以清香为主。 秘笈七、把握火候很关键，正确的火候需大火与文火巧妙搭配。充分利用土制砂锅受热慢，散热亦慢的特性。  |
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