#九州筵席#新年好意头-----金蚝腊味煲仔饭（轻松取锅巴的小窍门）

五常大米不用我多说，中国人都知道是中国最好的大米，有人说最好的五常大米煮出来的饭不用菜都能吃两碗。收到@新浪美食和@靓禾五常大米的新春礼品大米盒，人在广东的我首先想到的就是：用靓禾香米煮一锅广式煲仔饭啊，冬天也正是吃暖笠笠煲仔饭的好时节。咱们最最常见的就是腊味煲仔饭，可是仅仅几条腊肠怎么能算个合格的煲仔饭呢，至少得有两样腊味才能算腊味煲仔饭，要有腊肉或腊鸭、腊肠，腊肠也不止猪肉肠可以还有猪润，鸭润肠等等，今天我这个腊味煲仔饭有点土豪了，因为除了腊肉，腊肠，还有金蚝咯

 

蚝，晒干做成蚝豉之后，铮亮发光，尽显金黄色泽，非常讨人喜爱，广人称之为“金蚝”。金蚝通常是取三两以上的蚝王也是最肥美的鲜蚝加工而成，金蚝除了好吃营养丰富，而且也非常好意头，广东人过年特别讲究这个，比如蚝豉大利、蚝豉焖猪手（好事就手）等等。

 

过年，大家家里腊味充足，不妨来一锅意头满满的煲仔饭做主食，又轻松又好吃

 

 

 

公鸡碗啊煲仔饭～

 

 

特地翻出个沧桑的砂煲，满满都是烟火气息，岁月的痕迹。我承认是被一位老餮蛊惑的，他说越是满满烟火味的砂煲煲仔饭越是有感觉有味道，你们会不会感觉不好呢

 

晶莹的大米惹人爱，正是煲仔饭需要的长粒香米～

 

 

 

1：所需：稻花香大米两杯，金蚝腊味一包，煲仔一个。

2：大米淘洗干净后用水浸泡四十分钟左右。里面可以滴几滴麻油。

3：腊肉金蚝可用热淘米水清洗的清洗（腊味怎么清洗看：怎样清洗柴火腊肉---附菜两道），金蚝再用点水加料酒浸泡软备用或者先蒸一下也可以。腊肉清洗好后切薄片，腊肠不用切。

4：准备点青菜，我这买的湖南来的矮脚小青菜，比我们家那边的颜色浅些能买到这个我已经挺满足了，另外切点姜丝，葱花备用

 

 

 

1：浸泡好的米油拌拌匀，因为吃饱了水所以水不要跟平时煮饭那么多，要少一些，开火煮。

 

2：等开后水略收干即可把各种腊味铺上去。你看这个米的粘性非常好，会拉丝的 拿来煮粥一定也不错。

 

3：煮饭的同时把青菜焯水，水里放点油盐。

4：煮浇汁，煲仔饭最重要的就是这个汁了吧，有多少人跟我一样认为没有它饭也黯然失色啊。浇汁就是美极鲜酱油，水，加两大勺糖煮开，试试味道，生抽是很咸的，有人直接用它浇饭是不对的。如果有点葱头先爆爆香是可以有的。当然现在也有现成的煲仔饭酱油，或者是东南亚地区的甜酱油也可以。

 

1：煮饭的水开略收干时即可把各种腊味铺上去，撒上姜丝葱白部分，盖上盖子小火慢慢焗。中途也可关关火，然后每隔几分钟中小火加热反复4-5次焖上十分钟的样子，这期间不要揭盖。

2：等到腊味都变得透明，锅边沿的饭粒开始开始翘起时，沿着锅边缘淋上两勺油，最好用勺子沿着锅和饭的结合处淋下去。

3：再撒上葱花，盖上盖子焖一分钟，仔细听到锅底开始有点滋滋作响时关火揭盖。

4：煲仔饭的重点来了，吃煲仔饭好像就为这一口：锅巴，广东人叫饭焦

 

 

 

 

最后淋上煮好的酱汁，还等什么，开动吧。。。。

 

 

 

 

还蛮诱人的吧～一人两碗必须的

 

 

呱呱唧唧：

1：煲仔饭的火候很重要，一两句讲不太清楚，很多也可意会难言传，做多两次就好。

2：最后沿锅边淋那圈油是窍门哦，一是锅巴会脆，二是锅巴不容易沾锅，很容易就整块铲下来，见过抱着锅使劲刮也刮不下来的那场景吧，试试这个办法吧。

3：其实最好是将上面的饭都吃掉了，底下的锅巴再小小火略烘一下更好。因为吃得慢的话上面的热饭还有浇汁有时候会将底下的锅巴焖软了。

 

 

 

 

花样米饭：

 

                
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