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腌笃鲜，属于江南吴越特色菜肴，现已是上海本帮菜，苏帮菜，杭帮菜中具有代表性的菜色之一。此菜口味咸鲜，汤白汁浓，肉质酥肥，笋清香脆嫩，鲜味浓厚。 主要是春笋和鲜、咸五花肉片一起煮的汤。 “腌”，就是指腌制过的咸肉；“鲜”，就是新鲜的肉类（鸡、蹄髈、小排骨等）；“笃”，就是用小火焖的意思。 其实，咱家常菜是灵活多变的，只要好吃，做成黑暗料理也是幸福的。腌笃鲜，主要的腌，鲜和春笋都有了，我从冰箱搜罗了半只莴笋和一只白菜心，一起煮下去，这倒春寒的天儿，一碗下肚浑身暖和，不吃腊肉的孩子也抱着又喝又啃。 【腌笃鲜】 用料： 春笋适量，自家腊排骨适量，新鲜五花肉适量，白菜心一个，莴笋半只，姜一块，葱一小把，黄酒适量 步骤： 1，春天，好吃的食材太多了，万物生长，到处生机，春笋，就是我最爱的食材之一。 2，去皮，洗干净，切成滚刀大块 3，五花肉切块备用 4，自家腌制的腊排骨适量，斩断备用 5，春笋过开水焯烫个3分钟左右，去除涩味。 6，新鲜肉和腊排骨也全部烫一遍 7，葱姜准备好。 8，焯烫过的食材全部丢进砂锅，葱姜也和食材放一起，加开水，黄酒，小火焖煮一个小时即可，我的砂锅导热性能高，保鲜效果好，一般的砂锅要多煮一下，加半个小时到一个小时的时间
9，最后加青笋和小白菜进去再煮5分钟，煮好以后无需撒盐，因为腊肉本身就是特别咸的。这一锅，不去尝试下你根本不能感受到它有多鲜。
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