假期一天比一天长，你们是不是也都坐不住了呀？宅着不如动着，活动活动筋骨，折腾些美味给家人吃，既营养健康，又能促进家庭关系，我已经很多天没有出门了，今天孩子想吃蒸饺，我翻遍冰箱也只找到了虾仁，胡萝卜和鸡蛋，于是就用这三种食材做了个蒸饺，没想到这个馅料居然这么鲜美，孩子很喜欢吃，连从不喜欢吃饺子的老公也吃了一盘。 蒸饺子要选对面粉，做出来的饺子皮才筋道，饺子皮做得薄一些，吃着才是吃饺子，通常我会选择好一些的中筋面粉，中筋面粉的蛋白质含量在8%到11%之间，我们平时吃的包子，面条，饺子等各种中式的面点，用到的都是中筋面粉，商超里一般会标注小麦粉，麦芯粉之类，不过最主要的依据还是看蛋白质含量，高筋粉也可以用来做饺子，不过揉面的时候会费点力。 【虾仁胡萝卜鸡蛋蒸饺】 用料：面粉150克，温水80克，盐1克，大虾仁适量，胡萝卜一根，鸡蛋两个，盐少许，料酒一勺，油一勺，鸡精少许，白胡椒粉少许。 步骤： 1，准备一个大点的容器，大点的容器好揉面，把面粉和一点盐先放进来，盐是面的筋，稍微加一点盐能让面团更有筋性，延展性好，倒水的时候也要注意，一点一点淋入，边淋边搅动，把面粉搅拌成絮状，然后再用手揉，这样揉出来的面会很均匀。揉好的面团盖上保鲜膜，放一边醒上半个小时。 2，醒面的时候我们来准备饺子馅，鸡蛋两个，加一点点水搅匀，然后倒入油锅里，用筷子搅散，搅拌鸡蛋的时候我总是会加一点点水，这样能让鸡蛋看起来更蓬松。 3，胡萝卜用刀切成丝状，锅里提前烧开水，把胡萝卜丝放进去焯水，胡萝卜的质地比较硬，不好直接用来做馅，通常会先进行焯水的步骤，煮熟的胡萝卜口感甜，质地也比较软，煮好的胡萝卜丝捞出来，切成碎末即可。 4，虾我用的现成的大虾仁，直接剁碎，剁成虾蓉就可以了，您也可以用活虾或者冰冻的虾拆虾仁，拆的时候要把虾背上的泥线也去掉，泥线里全是黑乎乎的脏东西，把处理好的虾蓉，胡萝卜，鸡蛋放入大碗中，加入油，盐，鸡精，白胡椒粉，一勺油，用筷子顺时针搅拌，饺子馅会越来越黏稠，黏稠就可以停下来了。 5，刚才揉面的时候可能不太光滑，所以我们一定要有一个醒面的步骤，醒过的面团面筋会充分舒展开，在砧板上随便一揉就可以很细腻光滑，光滑的面团才能做出筋道可口的饺子皮。 6，将揉好的面团搓成长条状，然后切成小剂子，用掌心把小剂子压扁，再用擀面杖擀成四周薄，中间略厚的圆形饺子皮即可，切好小剂子以后面团会有些粘，在按压的时候就需要撒一些干面粉，这样才好擀皮，自己做的饺子皮比外面买来的饺子皮好吃。 7，不会包饺子的朋友也不用担心，只要皮和馅做好了，怎么包都好吃，我用了最简单的手法，就是把饺子皮中间填上饺子馅，然后把边缘捏紧即可，不需要很麻烦的手法，小白都能捏好。 8，捏好的饺子摆到蒸笼里面，水开后上锅蒸8分钟就可以了，如果是肉馅的饺子要适当延长几分钟，虾仁馅比较好熟，蒸好的饺子取出来趁热吃最好吃，如果放凉了，重新放回蒸笼里加热几分钟就可以。
小贴士： |
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