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老北京小吃里的豌豆黄，颜色嫩黄嫩黄的，甜丝丝的凉爽爽的，大热天吃几块入口即化，几块豌豆黄下肚，感觉浑身的热气要散掉许多。去北京只要吃饭的时候，一定会点一盘豌豆黄，去一趟北京，吃的最多的就是豌豆黄。 豌豆黄原为回族民间小吃，在庙会等场合售卖，民间制作的豌豆黄称为糙豌豆黄。宫廷所食的豌豆黄在此基础上做了改进，用上等白豌豆为原料，做法比较精细，要将白豌豆煮烂过筛成糊状，再加上白糖、桂花拌匀，放凉凝固后再切成两寸见方、不足半寸厚的小方块，上面放几片蜜糕，色味俱佳，质地细腻纯净，入口即化，这就算是上品豌豆黄。据说这也是慈禧最爱吃的小吃。无论是糙豌豆黄还是细豌豆黄，都是夏季降暑解暑的时令佳品。 作为吃货，回来后肯定要自己折腾一下，我没有用煮豌豆这种复杂的做法，而是直接用豌豆粉（像玉米面一样的豌豆粉）搅匀煮熟做的，放凉后凝固的非常好，煮的时候加一点糖，冷藏以后吃非常凉爽开胃。这种做法可是简单很多了，不用去北京也一样能吃到老北京的传统小吃，赶紧试试吧！ 快手版的豌豆黄 【材料】 豌豆粉100克，清水500克，白糖30克 【制作过程】 1、黄豌豆粉和细砂糖放入容器里，加入250g清水搅拌均匀，搅成细细的面糊。 2、拌匀的面糊要过一下筛，过滤出的小面疙瘩用勺子碾碎，可以继续使用，过滤后的面更加非常细滑。 3、小奶锅里放入余下的250g水，小火加热烧至锅底开始冒小泡泡的时候，倒入面糊，边到边搅拌。一定不要等水烧开了放面糊，那样面糊会瞬间变成面疙瘩。 4、面糊要一直不停的搅拌，待面糊变得非常浓稠并且没有生粉的味道时，倒入容器中，容器不用抹油。小编用一个大平盘，盘子里没有抹油，表面最好是抹平一点，让其彻底放凉。放凉后的豌豆粉凝结成凉粉装，倒扣在案板，切块装盘即可。 5、甜丝丝的凉爽的豌豆黄就做好了，非常简单。 小贴士： 煮面糊的过程一定要耐心，中间最好要尝一下有没有生豌豆的味道，如果没有生粉的味道就可以装盘放凉。 更多美味家常菜谱，请关注悠哈厨房；喜欢悠哈厨房的文章请点赞、关注、分享！亲有什么观点和想法，欢迎在下面踊跃留言和大家一起讨论！ |
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