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相信很多人关于小学的记忆里，总会有那么一条充满“宝藏”的街道。 那条校园周边的街上，不仅有五花八门的文具，有琳琅满目的小零食，更重要的是承载着童年的欢声笑语。 那时海南的校园零食有两大“派系”：卫龙、干脆面、QQ糖等代表新式零食一派；炸炸、韭菜虾饼、椒盐芒果等是传统的一派。 零花钱足够的时候不存在选择，当然是All in。 在一众零食里，韭菜虾饼是物美价廉又能填饱肚子的首选。 一个小小的煤气罐、一个炉子、一口锅，锅边放着炸饼用的面粉糊，这就是韭菜饼摊子的全部了。 时光飞逝，那些在校门口流连的孩子们换了一茬又一茬，新式零食逐渐占了上风。 用一口锅炸出来的韭菜饼逐渐淡出了人们的视野。 但在海口龙昆上村的街巷里，还藏着一家专做传统韭菜虾饼的“网红店”。 2005年，老钟和妻子带着韭菜饼的传统手艺从老家临高来到海口谋生。 最初，他们在盐灶的巷子里摆摊，简单支起一个炉就开始炸饼。 初来乍到，生意并不乐观，最难的时候一天才卖出8个饼。 即便是如此，老钟还是坚持料要用足，味道要保证。 别家用虾米，他就用整虾；面粉选的也是好的。 久而久之，料足饼脆的评价在街坊邻居中传开了，生意逐渐有了起色。 老钟也将小摊移到店里，这一炸就是11年。 直到四年前盐灶一带拆迁，他才将店址选在了如今的龙昆上村。 韭菜饼是海南临高的传统小吃，它既不像韭菜馅饼一样总和鸡蛋为伍，又不像韭菜盒子披着薄薄脆脆的外衣。 临高韭菜饼的用料十分简单，只需一盆加了韭菜碎和葱花的面糊，一盘生虾。 老钟家的饼店下午两点开业，但老板娘钟姨凌晨五点就要起床迎接菜贩送来的韭菜和葱，还要早早去菜市场买回新鲜的虾。 切菜、拌面粉、备油、整理台面……一切准备就绪后钟姨就开始炸饼了。 巴掌大的韭菜饼，炸饼过程并不复杂。 舀一大勺面糊放入模具，再用筷子夹上几只裹了少许面糊的虾放在饼面上，手拎着模具放入油锅里炸。 油温让饼迅速成型后，将饼从模具里敲到油锅中。 饼不断在油锅中上下翻腾时，待菜与饼的焦香溢出，便可捞出装盘了。 炸饼看似简单，但好吃的韭菜饼可是大有讲究。 老钟家使用的油和原材料从不过夜，对火候的控制、面糊的调味也总结出了自己的一套经验。 熟悉韭菜饼的朋友们吃饼时不可或缺的是“神仙伴侣”——酸甜醋。 酸甜醋是用醋、糖、蒜按照比例调成水状的蘸料，吃饼前蘸一蘸，既消解了虾饼的油腻，又增加了独特的风味。 开一家“网红店”不难，但是仅用简单的炸虾饼就挤上美食推荐榜实属难得。 每天下午两点到晚上九点，钟阿姨几乎没有离开过灶台。 堂食、外带、外卖等各类订单接踵而至，高峰期时即便有老钟帮衬，外卖小哥都还要帮忙打包。 刚搬到龙昆上村时，老钟也会因为换店址而担心生意，但现在的他早已无暇多虑。 无论店址搬到何处，对美食的追逐，对味道背后旧时光的回味，都会让食客“循香而来”。 想吃？地址在这儿 📍海口市龙华区龙华路龙昆上村105号
◎ 撰文：肉罐头 ◎ 摄影：肉罐头 卡比柚 ◎ 视频拍摄：肉罐头 ◎ 视频剪辑：栗子 ◎ 编辑：凉拌菜
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