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转自丨太原腔调 山西人爱吃醋是出了名的， 咱们山西人素有“老醯儿”之称。 醋在山西人的吃食方面无处不在， 吃面食放醋、吃饺子蘸醋、炒菜加醋， 有时就连吃大米都有人放醋。 在咱们山西人的记忆中， 中国醋都—山西清徐 “自古酿醋数山西， 追源溯流在清徐”。 作为山西老陈醋的正宗发源地， 清徐老陈醋可谓“醋中之王”。 2007年2月13日上午，山西清徐县发布国家有关机构审核批准的“中国醋都”标志。“中国醋都”标志以印章的形式，以“醋”的篆书字为主要表现元素，“醋”字以篆书字体，以印的形式表现，突出清徐造醋的历史悠久，也表现出深厚的醋文化底蕴。  但是最近 11月6日下午，镇江市召开新闻发布会并宣布，近日，中国轻工业联合会和中轻食品工业管理中心联合授予镇江市“中国醋都･镇江”称号。这是目前中国食醋行业的最高荣誉。 以下视频来源于 太原腔调  不少人开始质疑？ 中国醋都不是在清徐吗？ 叫了十几年的名字， 怎么就成了别人的了？ 作为一个山西人， 咱们先来了解一下镇江的食醋产业吧。 截至目前，镇江共有食醋生产企业40余家，规模达50万吨，全国市场占有率超过10%，是全国食醋品类最丰富，也是出口量最大的城市。同时，“镇江香醋”的品牌价值高达458.92亿元，位列国家地理标志保护产品第二，仅次于“茅台”。镇江香醋也是全国食醋类行业首个原产地地理标志证明商标和中国驰名商标，是全国首个获得欧盟保护的调味品。 2006年的“中国镇江酱醋文化节”被列为中国十大民俗文化节之一。2008年，国内首个醋文化博物馆在镇江建成，是国内首个专业性醋文化主题博物馆，集文化遗产保护、科普教育、工业旅游等功能于一体。镇江醋文化博物馆在2010年被列入“长三角世博主题体验之旅示范点”。2016年，《镇江香醋保护条例》被批准实施，镇江成为国内首个对食品行业立法的城市，该条例的发布对镇江醋行业的发展与规范起到极大的作用。 此外，镇江将醋文化带动旅游发展。镇江的特产“镇江香醋”遍布全球170个国家和地区，占全国食醋出口总量的60%以上，还入选了美国网友最爱的十大热门中国货，作为一个日常调味品，“镇江香醋”的表现已经很出色了。 从镇江醋的质量来看，镇江的醋集色香酸于一体，而且用料极其考究，都是选用江南生产的优质糯米，再经过40多道工序，要用将近一年以上的时间才能做成，最后带到市场上出售。 了解完镇江香醋 再来看看咱们山西老陈醋 山西省清徐县常住人口30余万，食醋年产规模达70万吨，人均约2吨。年产规模约占山西全省八成，居全国区域食醋产量规模之首。山西四大醋企（水塔、紫林、东湖、宁化府），清徐独占其三。清徐县酿醋历史悠久，据史料记载，尧酿“苦酒”（醋），就在清徐。 作为中国国家地理标志产品，2004年8月9日起，山西老陈醋实施原产地域产品保护，范围包括太原市六城区、清徐县及晋中市榆次区、太谷县、祁县现辖行政区域。2014年10月1日起，山西老陈醋实施产品质量新标准，不用再标注保质期，新标准将老陈醋酸度由4.5度变为6度，只有酸度为6度，才能被称为正宗的老陈醋。 西汉时期，清徐县已有商业性醋作坊。清初顺治年间，清徐醋匠改部分白醋为熏醋，首创“夏伏晒、冬捞冰”工艺，酿出酸香浓郁、食之绵柔、醇厚不涩的山西老陈醋。《齐民要术》共记述了22种制醋方法，其中“秫米酢（醋）法”，基本上就是清徐地区生产陈醋的工艺。 随着明朝山西人口大迁徙和晋商的足迹，山西老陈醋被带到长城内外、大江南北，以色、香、醇、浓、酸五大特征著称于世，被誉为“天下第一醋”。
山西老陈醋呈黑褐色，体态清亮，鲜明诱人。只要拧开瓶盖，那香酸浓郁的气息立即扑鼻飘来，滴入碗里打一个圈，便均匀地粘在碗边。品尝一口，感到'甜绵香酸'，酸得缓慢、长久、可口，酸得发甜，发绵，发香，酸得满足而后知不足，尝了一口还想尝一口。 另外，一般的醋存放长时间，就会变浊，生白皮，甚至腐化变质。但清徐老陈醋储存越久越香酸。有的人储存几十年后，因为瓶盖不紧水分蒸发，老陈醋变成了重色琥珀一样的固体醋，用开水冲开，仍然鲜酸如初。  01
上图醋都还未易主之前的百度词条 下图是现在搜索的醋都
相比于镇江香醋的优势， 咱们山西老陈醋怎么样呢？
老陈醋产于清徐县，至今有几千年的醋历史文化。老陈醋色泽为红棕色、琥珀色或红褐色，有光泽，味道以“绵、酸、甜、香”为主，为我国四大名醋之首，素有“天下第一醋”的盛誉。至今已有3000多年的历史，以色、香、醇、浓、酸五大特征著称于世。 每年山西老陈醋总产量是35万吨左右，其中年产量10×104 t以上的企业有2家，分别是水塔和紫林，2018年初山西水塔产量20.85万吨，销售收入约11亿元；山西紫林约4亿元。而宁化府则略低一筹。山西老陈醋没有上市企业。 2018年初山西老陈醋出口量350吨，出口批次增长10.9%，出口总量增长20.5%，出口净额增长19.8%，而山西出口规模最大的就是山西水塔，主要出口地区为美国、加拿大、日本、韩国、澳大利亚、中国香港，其占据了市场份额的88%。 （一）政府未深挖山西老陈醋潜力 山西省财政厅等六部门联合下发了《关于促进山西醋产业加快发展的若干意见的通知》（简称“醋八条”），但还未将山西老陈醋发展政策全面推进，没有将山西经济转型的目光投入到老陈醋产业中。 （二）各个公司各自为政 山西醋企只顾与省外醋企抢占全国市场份额，没有看到广阔的国际市场，各个公司各自为政，没有为了发展资源整合、优势互补，各醋企应联合办企，让山西老陈醋得到更好的推广，企业利润大幅度上升。 （三）全国市场占有率较低，出口份额较少 山西老陈醋在全国食醋行业中，市场占有率较低，无法大幅突破我国南方占有率，口味限制与缺乏创新是其全国市场占有率较低的主要原因。 我国食醋产品出口比例较低，国际销售市场主要集中在华人居住地区和我国周边国家，拓展国际市场初期即遭遇困境，出口总量仅占山西老陈醋年产量不到1‰。 （四）国际知名度较低 山西醋企在推广方式上总是棋差一招，出口包装与国内市场外观无区别，外观不能体现山西老陈醋的文化底蕴与品牌价值，无法形成竞争力，不能满足目标市场国家消费者需求，使其国际知名度较低，无法攻破国际市场。
这么对比下来，咱们山西老陈醋和镇江香醋相比是各有千秋；山西老陈醋属于是陈醋，镇江醋属于是香醋，每个人口味不一样，有人喜欢山西老陈醋，自然也有人喜欢镇江醋。但因为双方在经营销售方式上的巨大差异性，山西老陈醋在醋文化输出方面确实还有待提高，所以才造就了山西老陈醋现在比较尴尬的局面。 中国醋都的称号四年一换， 希望下一个四年， 我们山西老陈醋更上一层楼， 能获得“中国醋都”称号！ 你平时生活中吃醋吗？ 你觉得醋和什么最配呢？
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