 打开凤凰新闻，查看更多高清图片 步骤： 准备好猪肉，能预备好五花肉是最好的，用它做出来的腊肉口感更好，也好看，一层一层的，看着让人有食欲。记得小时候，老爸直接买半个猪回家，分割成小块，什么部位的都有，其中五花肉的最招人喜欢，老爸总会把它留着做给我吃。 猪肉不要清洗，因为不能沾水，有生水的话，腌制时猪肉容易发臭，只检查一下表面的猪毛有没有去干净就好。
猪肉放盆中，加生抽、白酒，用手均匀涂抹，腌制30分钟，经过腌制后，猪肉一些微微上色，这样做出来的腊肉更漂亮更有风味。 炒锅洗净烧干，倒入食盐，放花椒等香料，开小火不断翻炒，炒出香味来，这是我们腌前多做的一步，将食盐炒一炒，再给猪肉抹盐，这样做出来的腊肉更香，腌制的效果更好，很多人都忽略了，现在知道了，记住要多做这步。
腌腊肉时，不要再直接涂抹食盐了，将食盐和香料炒香后，涂抹上腊肉上，涂抹的时候，注意要用搓揉的手法，给猪肉的每一个角落都搓揉到位。 处理好后盖上保鲜膜，腌制五天，腌制期间每天都勤翻动，不要让压在下面的猪肉变臭了。
腌制后，给猪肉绑上绳子，挂在有阳光的地方，晾晒上十五天到二十天，注意晾晒期间，如果遇到雨或者雪，不要淋到腊肉上了，不然腊肉会发霉腐烂。腌腊肉最好提前查看天气，遇到好天气更容易做好腊肉，如果最近雨天比较多，那建议还是等等再做吧。 腊肉晾干后，装进袋子里，再放冰箱冷冻就好了，想吃的时候取出来放水里煮一煮，然后就可以烹饪了，味道正宗，没有腥味，越吃越香。
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