在大众餐桌上 有很多受欢迎的家常食用菌 平菇、香菇、木耳...... 它们营养丰富、低脂肪 是对人体非常友好的营养食物 食用方法也各有讲究 ...... 菇中素肉:平菇平菇是最为常见的人工栽培的食用菌之一。 平菇的水分含量高,100克鲜平菇中足有90%的水分。同等重量的食物,鲜平菇的脂肪含量只有0.3克,热量只有27千卡,是减肥人士的友好低卡食物。 平菇中还有多种有益于人体的其他营养素,如促进胃肠蠕动、预防便秘的不溶性膳食纤维,以及多种维生素和矿物质。 平菇中还有一种多糖类物质——平菇多糖,具有调节免疫力的作用。 平菇适合于多种烹饪方式,可煲汤、煎炒等,其中较为有名的是油炸平菇。从营养学的角度来看,油炸平菇其实并不健康。油炸高温会破坏平菇中的一些营养素;高油会导致脂肪的摄入超标,可能会增加心脑血管的负担;裹粉、油炸又使平菇失去了‘低脂、低碳水’的优点,所以油炸平菇不建议经常食用。 菇中皇后:香菇香菇中的氨基酸种类多、含量高,还含有7种必需氨基酸,而且香菇中的多种香菇多糖,是理想的免疫促进剂,有一定的抗肿瘤作用。 香菇有鲜品、干品之分,干香菇可以看作是鲜香菇的“浓缩版”,干香菇在烹饪前需要用温水浸泡1~2个小时。需要注意的是,香菇中的某些鲜味成分是可溶于水的,所以,干香菇洗净后所浸泡的水也可作为煲汤的原料使用。 总体来说,鲜品香菇水分足、口感好,适合炒菜,需要及时吃完;干品香菇更香,适合煲汤,便于储存。 菌中的黑白双煞:木耳和银耳形态相似、一黑一白的黑木耳、银耳也是食用菌类。干黑木耳、干银耳的蛋白质含量较低,含有更多的不溶性膳食纤维,可预防便秘。 据中医古籍记载,黑木耳具有凉血止血的功效,能治疗崩漏、咳血、便血、便秘等症;相较黑木耳,银耳功效更为滋补,能益气补肺、滋阴润燥。 食用木耳和银耳需要注意黑木耳泡发时间不宜过长 黑木耳泡发时间过长、环境温度过高可能会造成椰毒假单胞菌污染,产生米酵菌酸,食用会有生命危险。 银耳如何挑选?银耳颜色有白、黄之分,自然条件下生长的银耳,以色白者质量更佳。 注意:无论是银耳或者木耳,生者泡发时间都不宜过长(不超过2小时), 若黑木耳泡发过程中产生黏液或异味,就不要再食用了,且不要自行采摘路边的鲜木耳或鲜银耳食用。 竹下美味:竹荪竹荪又名竹笙、竹参,是寄生在枯竹根部的一种隐花菌类,有补气、养阴、润肺等功效。竹荪中的竹荪多糖具有增强细胞免疫活性的能力,在抗氧化、抗肿瘤等方面都有一定的作用。 常吃的竹荪有四种:长裙竹荪、短裙竹荪、棘托竹荪和红托竹荪。竹荪因其浓郁的鲜味,被列为“草八珍”之一,常被拿来炖汤使用。 |
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