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我们老家这边有这么个习惯，每到冬天家家户户都爱腌萝卜、腌白菜，以便深冬的时候有菜吃。  虽说家家都腌菜，就怕知道谁家腌的好，这个串门挖一点、那个过来寻一点。就像我家的腌萝卜，年年冬天都被抢，一次腌10斤不够分，顿顿吃不够。想吃的朋友，赶紧学学做法吧。  【老式腌萝卜】 1.准备适量的花生米，提前用清水浸泡两个小时，让花生米吸水膨胀这样吃着更脆。  2.准备一个大青萝卜，用钢丝球刷净表面的泥沙，然后破开切成片，萝卜带皮一块腌，吃着更脆还有味。  3.把切好萝卜片放入盆中，加入30克食盐抓拌均匀腌制一个小时，去除萝卜的苦涩味。  4.然后把泡好的花生放入锅中煮一下，煮开后煮3分钟就可以了，煮的时间长了、吃着不够脆。  5.把锅烧热，放入几片香叶、两节桂皮、两粒八角、一小撮青花椒、几粒干辣椒，开小火煸炒出香味，火一定不要太大，以免把香料炒糊。闻到香味以后加入生抽20克、香醋20克、再倒入适量的清水、放入几粒冰糖、淋入一点老抽搅拌均匀。大火烧开以后转小火熬制3分钟，把酱香味熬出来，然后关火、放在一边晾凉。  6.然后我们再切一些小米椒、姜片、蒜片备用。  7.把腌好的萝卜片放入棉布中，使劲挤压出水分，方便腌制时吸收料汁入味。  8.挤干水分以后把萝卜片放入盆中，倒入姜蒜、小米椒和花生充分抓匀，用保鲜膜密封腌制24小时即可享用。当然腌的时间越长、萝萝卜越好吃入味，还可以淋一些白酒，味道更加醇香，还方便长时间保存。  阿飞有话说： 1.萝卜一定要充分腌出水分，这样腌制的时候才不会出水，而且更容易吸收料汁入味。 2.花生浸泡2个小时以后，煮两三分钟就可以了，不要煮太久，否则吃着不够清脆。  好了，这道清爽开胃的腌萝卜就做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。 关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！ |
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