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《1》 当学生的时候，村姑陈最怕的就是做选择题。 明明很多答案，看起来A也可以，B也合适，但偏偏就只能二选一让你选。 最后绞尽脑汁，还是选了一个错误的。 很崩溃。 比如， 近些年来，煮茶的时候，也会遇上一个困扰。 尤其一到煮茶的季节，这种纠结更盛。 本来煮一壶陈年白茶或者老白茶，一室茶香，衬着案着的佛手和柚子，配着一小碟子腰果，一碟子红枣糕，翻一本老杜的诗集，或者老白的传记，多么惬意的一个周末。 然而，自从蒸茶器这种家伙被人发明出来之后（不知道是谁发明的？这位大侠可以留个言么？），这种选择困难症犯了的茶友，会把村姑陈的手机轰炸到没电。 真怀念没有蒸茶器的那些年，比如大宋朝，唐朝，汉朝，那时候只有锅，只有釜，水沸了把茶叶往锅里一扔，完事。多么方便。 因为没有多余的选择，所以，不纠结。 这样真好。 《2》 纠结煮茶还是蒸茶的茶友，通常是比较财务自由的，生活得很悠闲的那一类。 因为有时间，才会在煮茶这件事情上，有闲情雅致，有精雕细琢的心情，把简单的一个煮茶，玩出花样来。 三代以上富裕人家始知食。 像村姑陈这种忙到要飞起来的升斗小民，从来不纠结这些细枝末节。 譬如问我：汤圆要不要雕花？ 我的回答肯定是：如果雕了会更好吃，那就雕。否则，何必浪费时间去做没价值的事？ 然而，每个人人生阶段不同，思考的东西和出发点总是不一样的。 也就由得茶友们纠结去了。 在煮茶与蒸茶之间犹豫不决的茶友，留言总是相似的：村姑，请教一下，是煮茶好还是蒸茶好？ “欧，当然是煮茶。”我本能的给出答案。 “为什么？”茶友通常也会问个究竟。 “因为.......”每每发到这里，就发不下去了，需要解释的东西太多太多，而三言两语，也说不清楚。 并且，不是一个茶友在问，如果每个人来问，都解释一遍，那这个工作量也太巨大了一点点。 于是决定还是写文章来说一说吧。 尽量说清楚说明白。 让大家看清楚利弊，自己去选择。 《3》 煮茶比较节省时间，蒸茶比较浪费时间。 煮茶，很简单。 在这数九寒天，气温低，先烧一壶400毫升左右的水，烧开，这个过程大概需要3-5分钟。 如果是夏天，一壶水烧开的时间还会更短。 水烧开之后，便可以投入茶叶。茶叶是事先用秤称好的。2.5克干茶（400毫升水的投茶量）。 茶叶投入不超过一分钟，就可以关掉火。 让壶中的茶汤在炉子上略微平静一会儿，这个过程大约需要1-2分钟，这同时也可以让茶汤稍稍晾凉一点。 等茶汤已经风平浪静了，就可以倒出来了。 从壶中倒入公道杯中。 再等两分钟，公道杯中的茶汤基本上达到可以入口的温度，就可以美美地享受一杯香浓淳滑的好白茶了。 细数一下，从开火，到茶汤可以入口，整个煮茶的时长，最长只需要10分钟，就能喝到茶汤。 而蒸茶，就不一样了。 蒸茶是冷水投茶。 准备500毫升的水（因为蒸茶容易蒸发掉水分，所以要比较煮茶多掺一些水），倒进蒸茶壶。 称5克干茶，投入蒸茶壶（蒸茶比煮茶需要的茶叶量更多）。 然后开火。 等水沸，同样大约是3-5分钟。 但是，煮茶的水沸是终点，而蒸茶的水沸，只是个开始。 水沸之后，蒸汽大量涌入茶叶当中，逐渐浸润茶叶，让茶叶的气孔打开，往外释放内质。 这个蒸茶的过程是缓慢的。 等到一壶水，从纯净白，变化为鹅黄，再变化为橙黄，达到可以入口的程度，大约需要25分钟左右的时间。 跟煮茶的10分钟左右相比，蒸茶，无疑是一场持久的马拉松。
煮茶省茶叶，蒸茶浪费茶叶。煮茶省电，蒸茶费电。 煮茶，400毫升的水，配2.5克干茶。 这个水量，是3-4个人喝的水量。 也就是说，正常情况下，招待朋友，一桌人坐下来，只要2.5克干茶，就能喝一个下午。 蒸茶，500毫升的水，需要配5克的干茶。 这个水量，同样也是3-4个人喝的水量。 相比煮茶，蒸茶的投茶量，却增加了一半.... 同样是一桌人喝茶，蒸茶却比煮茶，要多花掉一半的茶叶。 这笔帐应该没人算过。细细一算，多不合算呀。 人家一块老白茶饼，煮茶能煮140壶。但到了蒸茶那里，只能蒸70壶。 对比一下，还是煮茶划算呢。
在用电量这方面，也是煮茶更胜一筹。 煮茶，需要的电力，只是一壶水烧开的那几分钟的电。 而蒸茶需要的电力，大约要半小时左右，那是一壶茶蒸好的时间。 几分钟的电，和半小时左右的电，差距还是挺大的。 一次两次，可能没有什么太大的影响，但天长日久下来，电费上的差异，还是显而易见的。 当然用电可能也费不了多少钱，毕竟喝茶的群体当中，不乏财大气粗之辈。 然而，另外还有一个损耗，就不得不令人考虑了。 那就是，煮茶不费炉，蒸茶炉子损耗大。 煮茶只用几分钟的时间，炉子的使用时间短。 而蒸茶所用的时间较长，炉子的使用时间长。 无形中，蒸茶对煮茶的电陶炉的损耗更大，蒸茶所用的那只电陶炉，折旧率更高。
《5》 煮茶与蒸茶，其实出来的茶汤，口味并没有太大变化。 好好的喝茶，为什么要分成蒸与煮两种方式来进行，也只是一小部分茶友喜欢不走寻常路程，而折腾出来的小游戏罢了。 有时间有闲情的茶友，不妨去做一次对比，对比煮茶与蒸茶的异同，敦优敦劣，再来决定是蒸是煮。 而于村姑陈这种实用主义者而言，用最少的时间，办成一件事，那就是最好的选择。 从这点出发，我大多数时候，会选择煮茶。 当然，少数时间，也会选择蒸茶。 那是一个明媚的午后，心情大好，有鲜花好友美食相伴，有悠闲的心情与大把的时间，那就蒸一壶茶，聊一回天。 即使等到话已投机，茶才蒸好，也不妨事。 偷得浮生半日闲，可不就是用来做一些无聊的事情的吗？ 谁能更拘束，烂醉是生涯。
看完这篇文章 # 您或许还对这些内容感兴趣 # 点击下面文字即可阅读 ▼ 2020年，小陈茶事“白茶春茶笔记” …… 作者 | 村姑陈
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