美食：详解老汤的做法

• 老汤即卤汁，一锅经年老汤的阅历决定了禽、肉的卤质优良。老汤的做法决定了肉是否好吃。到底老汤的做法是什么呢？有什么秘诀呢？我们一起来了解下老汤的做法。

  

  
  

  老汤的做法，专业的老汤配方

  老姜500g； 八角60g ； 砂仁50g ； 草果50g； 白蔻50g ； 三奈40g； 小茴香40g； 桂皮40g；干姜30g； 丁香50g； 藿香30g； 陈皮30g；花椒20g； 香叶20g； 红曲米30g； 盐15g；料酒15ml； 冰糖15g； 骨汤适量。

  • 老汤即卤汁，一锅经年老汤的阅历决定了禽、肉的卤质优良。老汤的做法决定了肉是否好吃。到底老汤的做法是什么呢？有什么秘诀呢？我们一起来了解下老汤的做法。

    老汤的熬制

    老汤之所以称之为老汤，是随着时间的积累而成，任何一口老汤都是从第一锅的熬制开始。 

  • 1、主料：第一锅汤总是需要有先驱者做贡献，以鸡、排骨、或猪肉等易于出味等肉食为佳，但万不可以羊肉等膻味重的肉类做主料，否则，所有卤味都会散发羊肉味。

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    2、调料： 大料、花椒、胡椒粒、豆蔻、丁香、陈皮、草果、小茴香、沙仁、山奈、桂皮、肉桂、老姜、盐、白砂糖。

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    3、将主料切成小块、清洗干净，放入锅内，加上调料包，加入清水，主料煮熟后，将肉食捞出食用。 4．拣出调料，撇净杂质，锅内的汤汁就是老汤的初始状态。