 丨本文由小陈茶事原创 丨首发于头条号：小陈茶事 丨作者：村姑陈 《1》 在之前的文章中曾和茶友提到，岩茶的种类繁多，要想把所有的岩茶都喝懂，需要花费几十年甚至是一辈子的时间。 加上岩茶的工艺不同，让岩茶有具备了不同的特点。 而岩茶的工艺，最直观的体现就是火功的不同。 轻火岩茶、中火岩茶、足火岩茶、高火岩茶，能成就不同品质。同一种茶青，不同火功，让岩茶具有了不同的风格，就好像一个人，有了多重人格，让你捉摸不透。 这一点，村姑陈可是亲身体会过。印象最深的，还是那泡果香的黄观音。  喜欢喝岩茶的茶友，一定知道黄观音的典型香气是花香而非果香。但经过岩茶工艺改变，让以花香著称的黄观音竟然有了果香。 第一次喝到这茶时，愣是没喝出这是什么茶的品种，由此可见，工艺对一款茶的影响之大。 在泡茶时，我们也会面临一个问题，既然同一种的岩茶个性这么多，那么我们要怎么冲泡才能让岩茶释放真我？ 接着往下看，你就能找到答案。 《2》 在冲泡岩茶时，最为重要的就是根据岩茶的火功泡茶，冲泡不同火功的岩茶时，要点和诀窍可不一样。 冲泡轻火岩茶诀窍：前3冲一定快出水 轻火岩茶，是所有岩茶里火功最轻的茶，因为焙火的温度是所有岩茶里最轻的，香气物质得以最大程度的保留，所以轻火岩茶的香气保留是最丰富的。 此消彼长，虽然轻火岩茶的香气是最丰富的，但它的滋味却有一定的缺点，比如长时间坐杯后，茶汤中比较有刺激感。 这种刺激感，来源于未被完全氧化的茶多酚和咖啡碱。 是以，为保证轻火岩茶的茶香以及茶汤的滋味，在冲泡的时候，前3冲一定要快出水。  何为快出水？ 即注入水之后、盖上盖子、出汤，这个过程控制在5-7秒钟完成。 这样的冲泡速度，能够让丰富的茶多酚、咖啡碱等物质释放的速度慢一点，茶汤自然就不会太浓烈。 待第三泡过后，若茶汤变淡，则可以适当坐杯。 坐杯时间也要循序渐进，30秒、1分钟、2分钟，一次类推。 坐杯多长时间，可根据茶汤浓度进行适当调整。  《3》 中火茶、足火茶、高火茶冲泡诀窍：前3冲快出水，可用环壁注水法冲泡 中火茶和足火茶，它们的焙火温度高，相对来说发酵的时间更长一些，茶多酚和咖啡碱等物质氧化的更为彻底，在口感上来说，更为柔和、刺激感弱。 在香气方面，没有轻火茶那么多层次变化，中火、足火岩茶多以果香为主，香气自然、成熟、稳重、甜蜜。 冲泡这类岩茶，同样要采用前3冲快出水的方式。这种冲泡方式，不会让茶汤过于浓烈，滋味甘醇。 待之后几冲，可根据茶汤浓度坐杯，坐杯时间可适当延长，以激发岩茶深层次的内含物质。  在注水手法上也要特别提到，可以用环壁注水的方式冲泡。 用环壁注水的方式，可让茶和水充分接触，从而使岩茶的滋味最大程度的释放出来。 此冲泡方式，简单好用，适合大部分岩茶。 《4》 除了要根据不同的火功选择出水时间、注水时间之外，这冲泡所用的水和茶具选择也要做对。 冲泡用水的选择——以山泉水为佳，一定不要用自来水冲泡 在冲泡岩茶这件事上，用水十分关键。一泡好茶，若是没有配上好水，品质也会受损。 若是用自来水冲泡牛栏坑肉桂，怕是也要让它面目前非。 冲泡岩茶，推荐茶友们使用山泉水。  山泉水大多出自岩石重叠的山峦。山上植被繁茂，从山岩断层细流汇集而成的山泉，富含二氧化碳和各种对人体有益的微量元素；而经过砂石过滤的泉水，水质清净晶莹，含氯、铁等化合物极少，用这种泉水泡茶，能使茶的色香味形得到最大发挥。 若是没有条件获取山泉水，使用桶装水冲泡也是可以的。 但一定别使用自来水。 自来水中含有的氯、铁化合物较多，极容易影响岩茶的品质，甚至会让一款岩茶性情大变。 若是不相信，同一泡茶，用不同的水冲泡，就能发现差异。  《5》 冲泡岩茶的茶具，以白瓷盖碗为佳 在茶具的选择上，建议茶友们使用白瓷盖碗。 盖碗冲泡，好处多多。 1、不吸收茶香、茶汤滋味，能够客观地还原岩茶本身的样貌，不偏不倚。 2、方便观察汤色，从而辅助判断坐杯时间。冲泡的时候，如果盖上盖子，发现茶汤的颜色比较浅，可以适当坐杯。若是茶汤的颜色深，那就赶快出水吧。 3、用盖碗冲泡，还可以清楚观察叶底的形态，更好地辅助判断岩茶的品质。 特别是在初次冲泡某款岩茶，一定要先用盖碗冲泡几次，才能准确知道岩茶的品质如何。  《6》 泡不同个性的岩茶，遵循这些规律即可。 即便是不同的大红袍、水仙、肉桂，也能泡出好喝的口感。 岩茶的魅力，在于它变幻多变的工艺，在于它灵活百变的滋味，在于它夺人心魄的香。 写到这里，忍不住泡了一杯花香大红袍。 就让我在大红袍芬芳馥郁的花香中，沉醉一会儿吧。 |
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