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今年的中秋节和国庆节赶在了一起，大家既可以游玩又可以吃月饼，真是太幸福了，往年做太多月饼，大家都觉得吃不了，今年可真不错啊，可以带着路上吃，大家想象一下，会不会旅游团每个人的早餐都是月饼。别的月饼不着急做，咱们必须先给家里长辈做点无糖的，让血糖不好的家人也可以吃到中秋节的月饼。  现在一碰到无糖的东西它就会价格翻倍，其实木糖醇能比白砂糖贵多少？店里卖那么贵，还真不如自己动手做。月饼看似复杂，那是你没有动起你那勤劳的小手，真的操作起来，谁都能做出挺好吃的月饼呢，不如就来试试看吧。特别提示：最近在我前几个月饼食谱的评论区发现，有的朋友说，她做的月饼硬，这个是正常的，刚刚烤完的月饼，皮就是硬的，必须要经过密封回油2天才可以吃，这个不是你做失败，大家不要担心害怕。  【无蔗糖蛋黄月饼】此方子可以做50g的月饼24个 月饼皮：中筋面粉或月饼粉200g，无蔗糖转换糖浆140g，花生油50g，软水4g。 月饼馅：23g每个，做24个。蛋黄12g每个，准备24个，料酒适量。 蛋黄水：鸡蛋黄一个，水15ml。淀粉：玉米淀粉适量。 做法：  1.鸭蛋黄提前用料酒泡半小时，去掉腥味。我们做无糖的月饼就用无蔗糖的转化糖浆，如果不做无糖的一般的就行了。  2.转化糖浆中加入枧水拌匀，再倒入花生油，使用蛋抽搅拌到变白色后，再筛入面粉，揉成光滑的面团，放入袋子中，密封醒面2个小时，也可以放入冰箱冷藏醒面，那样后面更好操作成型。  3.醒面的时间，我们来做馅。用料酒泡过的鸭蛋黄放入烤箱中层，175度上下火烤5分钟，让它出沙就行，别浪费掉蛋黄的油。我这个蛋黄不是很大，大约12g左右一个。馅料我用的现成的莲蓉馅儿，也可以用豆沙的，这个看个人口味选择。馅料做23g一个，搓球，按扁包入蛋黄，收口揉圆，这个月饼馅的成品就是35g一个。  4.月饼皮醒面结束后，分成15g一个圆球。按扁包入一个莲蓉蛋黄馅儿，这样就是50g的一个月饼胚子了。  5.为了防止黏模具，我们需要用玉米淀粉当手粉，滚在月饼胚外皮，再放入月饼模具，压三下，倒扣在铺好油纸的烤盘上。  6.烤箱180度上下火预热。我们给月饼的表面喷一层水，放入烤箱中层180度上下火烤5-8分钟定型，取出来，刷一层蛋黄水，再放回烤箱180度上下火继续烤15分钟。（蛋黄水：1个鸡蛋黄+15ml水拌匀）刷蛋黄水的时候，轻刷表面，薄薄一层，不要刷太多了，月饼成品会变黑不好看。  7.再次重复说明一下，刚刚烤好的月饼是软的，凉了是硬的，必须密封回油2天才可以吃，不要着急哦。希望大家可以轻松完成它，如果有哪些不懂的地方，随时来评论区问我吧。  |
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