  一直想做点中式的酥点解解馋，可是总是被各种琐事牵绊着，无暇顾及炒馅、包酥，这两天终于有点时间，赶紧做起来。赶在冬天来临之前，把这个诱人的美味做给家人享用，颜值高又美味的紫薯芋泥蛋黄酥你吃到了吗？如果还没有吃到、那就跟着我一起做起来吧，酥香的外皮搭配流油的咸蛋黄，保证让你及你的家人喜欢，是老少皆宜的美味下午茶哦。  & 紫薯芋泥蛋黄酥 & 水油皮：中筋面粉250克、猪油85克、糖粉50克、水100克 油酥：低筋面粉160克、紫薯粉10克、猪油45克 馅料：600克、 咸蛋黄24个  1，我们先来做水油皮，把水油皮材料混合，揉成光滑的面团，如上图所示。  2，面团要达到能够拉出手套膜的状态，有厨师机可以用机器揉，没有厨师机可以用水合法揉，总之水油皮的面团要达到出膜的状态，水油皮揉好后密封松弛30分钟以上，如上图所示。  3，接着把油酥面团的材料混合在一起，搅拌均匀，如上图所示。  4，然后放在案板上，用手掌根部反复搓，直到油酥材料混合均匀细腻，如上图所示。  5，把油酥团成团，密封备用，如上图所示。  6，接着把昨天做的紫薯芋泥馅分成24份，滚圆备用，如上图所示。  7，把鸭蛋黄放入预热好的烤箱，70度烘烤12分钟左右，如上图所示。  8，用紫薯芋泥馅把烤好的鸭蛋黄包裹起来，如上图所示。 9，一个个全部包好备用，如上图所示。 10，水油皮松弛好以后，分成12个小面团，如上图所示。 11，油酥面团也分成12个小面团，如上图所示。 12，每一个水油皮小面团对应一个油酥面团，用水油皮把油酥包裹起来，如上图所示。 13，收口处一定要收紧，不可以露酥，如上图所示。 14，再取一个包好油酥的面团用擀面杖擀成椭圆形，如上图所示。 15，自上而下自然地卷起，收口朝下，全部做好后密封松弛15分钟，如上图所示。 16，松弛结束后，再次擀长，长度大约20厘米，如上图所示。 17，还是自上而下自然地卷起来，再次密封松弛15分钟，如上图所示。 18，取一个松弛好的面团，用一把锋利的刀从中间切成两半，如上图所示。 19，刀口切面朝上，用手掌压扁，再用擀面杖把周围轻轻擀平，如上图所示。 20，擀好的面皮背面朝上，放一个紫薯芋泥馅，慢慢包起来，如上图所示。 21，底部收口要收紧，如上图所示。 22，依次做好后放入烤盘，每两个中间要留有空隙，如上图所示。 23，送入提前预热好的烤箱中，烘烤温度180度，烘烤25～30分钟，具体的烘烤温度和时间要根据自己烤箱的实际情况酌情调整，如上图所示。 25，烘烤结束后取出室温冷却，刚刚烤好的芋泥酥是非常软的，不要去碰它，等冷却后就会非常酥，如上图所示。 & 微笑的碎碎念 & 1，我使用的是新鲜鸭蛋黄，如果使用真空蛋黄，要喷适量的酒再烘烤，可以去腥。 2，烘烤时要根据自己烤箱的实际情况酌情调整烘烤的温度和时间。 |
|
|
