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蛋黄酥，中式传统的酥点，也是中式酥点中最经典的一个代表，层层酥脆，豆沙绵软，咸蛋黄醇香，每一口都是满满的美味！
绿豆沙蛋黄酥 图文 | 星愿1236 水油皮适量中筋粉180克猪油70克白糖25克水75克油酥适量低筋粉140克咸蛋黄16个绿豆沙400克蛋黄液适量黑芝麻适量难度普通时间数小时口味甜味工艺烤  1. 将脱皮绿豆泡水一晚，放高压锅，加水与绿豆齐平 2. 煮烂 3. 加入干豆一半的玉米油，2/3的白糖，1/10的炼乳，放锅里翻炒至成团，不粘锅，冷却备用 4. 咸蛋黄事先泡油2-3天 5. 放入烤盘，喷适量高度白酒 6. 放入烤箱中层，上下火150度5分钟，冷却备用 7. 将水油皮材料放进面包机，揉至出膜，静置半小时 8. 将油酥材料混合，揉成团，放冰箱冷藏半小时 9. 将水油皮和油酥各分成8份，滚圆 10. 将油酥包入水油皮中，滚圆，盖保鲜膜静置15分钟11. 逐个擀成长方形12. 横向卷起，盖保鲜膜静置15分钟13. 逐个擀成扁长条14. 用刮板平均分成两份15. 纵向折1/316. 合拢，盖保鲜膜静置15分钟17. 将绿豆沙平均分成16份，滚圆18. 逐个包入咸蛋黄19. 滚圆20. 将面皮擀开21. 包入豆沙蛋黄馅，滚圆22. 摆入烤盘23. 表面抹蛋黄，撒黑芝麻24. 放入烤箱中下层上下火170度30分钟25. 表面上色均匀后即可出炉26. 成品图27. 成品图28. 成品图29. 成品图
小窍门： 1.根据各人口味调整豆沙的油和糖，油不能过少，显得干涩 2.气温高时，油酥一定要放冷藏静置 3.每一过程静置时间要够，不容易混酥 4.根据面粉吸水性调整水油皮加水量 5.根据各人烤箱属性调整烘烤温度 6.此方可做16个 ● ● ● 如果您喜欢我的文章，欢迎分享给更多人！
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