 蛋黄酥是很多朋友都喜欢吃的一种中式酥皮点心，近两年中秋节前很多朋友都会做这款点心当作月饼送朋友或亲人，我也不例外，每年这个时候都会做一些送给亲朋好友尝一尝。考虑到家里老人有血压高不适合吃正宗的蛋黄酥，每年就做个改良版的蛋黄酥让他们尝一尝。之前都是用橄榄油做，今年家里橄榄油不够就换成玉米油，吃起来也特别酥，唯一缺少的就是猪油特有的香味。喜欢吃蛋黄酥又怕脂肪含量过高的朋友可以考虑 参考分量：16个 烘烤时间：30分钟 烘烤温度：180度 准备材料： 油皮：普通面粉200g、玉米油60g、清水80g、白砂糖10g 油酥：低筋面粉120g、玉米油60g 馅料：咸蛋黄16个、红豆沙305g左右 装饰：蛋黄 1个、蛋清半勺、熟黑芝麻少许 制作方法： 1、准备好所需的食材，将油皮食材全部放入厨师机桶中  2、接通厨师机电源，先低速1档搅拌均匀，然后再调中高速4档将面团揉至能拉出薄膜的状态，盖上保鲜松弛半小时左右  3、将油酥所需的材料称好重量放碗中  4、用刮刀拌均匀盖上保鲜膜或装入保鲜袋中松弛半小时  5、油皮和油酥松弛好后，分别平均分成16个小剂子搓圆，油皮每个21g，油酥每个11个，取一个油皮小剂子，用手掌按压平，在中间放一个油酥  6、用油皮包裹住油酥，收口处捏紧  7、按同样的方法包完剩余的小面团，盖上保鲜膜松弛置15分钟左右  8、取一个包好的酥皮，用手掌轻轻按压扁  9、再用擀面杖由中间向两端擀成椭圆形，长度约5cm左右，不宜擀太长和太薄容易漏油酥  10、擀好的酥皮从下往上推卷，收口朝下，盖保鲜膜松弛30分钟  11、按同样的方法将剩余的酥皮全部卷一次，卷好后松弛30分钟 12、取一个蛋黄的适量的豆沙称好重量，每个共30g（蛋黄加豆沙的重量，每个蛋黄大小不一样，对应的豆沙量也不一样） 13、取其中一个豆沙馅，用手掌心按压平，咸蛋黄放在中间，将咸蛋黄包裹在豆沙中间，收口处捏坚，按同样的方法做完剩余的馅料，馅料全部包好后及时盖上保鲜膜备用，也可放冰箱中冷藏备用 14、酥皮松弛好后，重复再来一次擀卷（先将收口处朝上按压一下，擀成椭圆形、卷起，盖上保鲜膜继续松弛30分钟 15、松弛完成后，取一个酥皮，将两边捏起压扁 16、用擀面杖擀成圆形小饼，中间放入一个馅料 17、利用右手的虎口处用面皮将馅料包裹起来，收口处捏紧 18、做好的蛋黄酥放入烤盘中，往此方法将剩余的酥皮全部包完 19、烤箱提前预热10分钟，在蛋黄酥表面轻轻刷一层蛋黄液（1个蛋黄加少许蛋清混合搅拌均匀的蛋液），然后撒上少许熟黑芝麻 20、放入烤箱中层烤30分钟左右出炉，放凉后即可食用 小贴士： 1、酥皮面团建议揉至出膜的状态延展性更好，不容易漏油酥 2、咸鸭蛋使用前建议先用油浸泡一天后再预烤10分钟左右使用 3、酥皮每次操作完成后，都需要经过松弛后再继续操作 4、蛋黄酥表面刷的液体如果想颜色更加金黄，可以采用全蛋黄液，刷之前过筛一次，刷上去的颜色会更均匀 5、烘烤时间和温度根据自家烤箱情况适当做调整 |
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